酥肉豆瓣湯

酥肉豆瓣湯是一道以五花肉為主料的鹹鮮口味家常湯品，屬於氣血雙補、滋陰及預防骨質疏鬆類食譜。該菜品選用豬五花肉去皮洗淨切條碼味，經六成油溫炸至外酥內嫩呈金黃色，與煮熟出粉的鮮胡豆瓣同煮成湯。成菜以酥肉鮮香、豆瓣粉糯、湯汁鹹鮮為特色，製作時需控制酥肉炸制油溫及胡豆瓣煮熟程度。主要食材包括豬肋條肉500克、蠶豆50克，輔以鹽、澱粉、豬油、味素等調料，製作過程包含碼味、炸制、煮製三個階段。需注意蠶豆不宜與田螺同食。

基本介紹

• 中文名：酥肉豆瓣湯
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：五花肉
• 配料：蠶豆
• 工藝：煮
• 功效：氣血雙補、滋陰、預防骨質疏鬆

製作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：蠶豆50克

調料：鹽4克,澱粉(玉米)3克,豬油（煉製）25克,味素2克。

菜品特色

成菜酥肉鮮香，豆瓣粉糯，湯汁鹹鮮可口。

烹飪方法

1.豬五花肉去皮洗淨，切“一字條”碼鹽、味素和澱粉；

2.胡豆（蠶豆）瓣洗淨；

3.鍋內放豬油，燒至六成熱，下碼味的豬肉，炸至外酥內嫩，表面呈金黃色時撈出；

4.另鍋加鮮湯燒開，放入胡豆瓣煮熟，再放入酥肉、鹽、味素燒入味，起鍋裝盤即成。

製作要訣

炸酥肉以六成油溫為宜；鮮胡豆瓣煮熟出粉即可。

小帖士

食物相剋：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。