“酥制培乳”是河南柘城縣的傳統名產。1980年在武漢召開的全國豆製品評比會上，被評為全國第二名，產品主銷京、津、廣州和新疆、內蒙古等地，頗受民眾歡迎。
基本介紹
- 中文名：酥制培乳
- 主要原料：大豆，醬面
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，糖類
- 主要食用功效：色澤棕紅，味美可口，醇香濃厚，健胃助食
- 榮譽：在河南蔬菜公司評為第一名
原料配方,製作方法,榮譽,
原料配方
(1000塊) 大豆32千克 鹽7.5千克 醬面12.5千克 元茴面100克 熟鹽水7.5
千克 酒0.25千克 面醬2.5千克
製作方法
1.選料：酥制培乳的主要原料為大豆(黃豆、黑豆均可)，配料為醬黃(醬面、元茴面)等。選一般大豆即可。
2.制坯：要把原料篩選乾淨，按照生產普通豆腐的工序加工操作，再製成培乳坯，每500克大豆制15～16塊乳
坯為宜。
3.發酵：將乳坯裝籠加溫，待菌絲長至2厘米左右並自然倒伏為止。籠中所放乳坯，每塊間隔2厘米為宜，即
俗稱“不稀不調，放下指頭”。
4.乾醃：把籠中取出的成熟乳坯放在晾盤中，用食鹽乾醃，每1000塊乳坯約放食鹽7.5千克，逐塊拌勻，然後
放入醃缸密封(不留間隙)。
5.配料：取出醃好的乳坯，洗淨晾乾再裝入缸內，用黃醬拌和，數日後再用熟鹽水和少量白酒浸泡(熟鹽水要
加各類調料熬開，鹽度為18度左右最好。每日1次，分3次加完)。
6.封頂貯存：乳坯裝缸後，用面醬2.5千克封頂，放在露天曬場常溫培制，或放在有增溫設備的車間內培制，
經過一定時間，即為成品。
產品特點 色澤棕紅，味美可口，醇香濃厚，健胃助食，是別具一格的佐餐佳品。
榮譽
酥制培乳於清宣統三年（1911年）首制，其口味之佳在柘城家喻戶曉。1957年，在周恩來總理主持召開的全
國豆製品會議上，柘城酥制培乳經過嚴格化驗與鑑定，被評為全國第二名。1981年，在河南蔬菜公司評比大
會上評為第一名。
