《酒經》是北宋醫學家朱肱編撰的釀酒專著，原書成於宋代，2016年由江蘇鳳凰科學技術出版社整理出版郭麗娜譯註本。該書基於朱肱融合醫學理論與釀酒技藝的研究背景，系統總結了古代制曲釀酒工藝。
全書分上、中、下三卷，涵蓋酒史理論、酒麴製作及釀造工藝，詳細記載香泉曲、風曲等四十餘種酒麴技法，以及蒸糜、用曲等工序，附錄輯錄歷代序跋並解析酒器、酒禮等文化脈絡。書中強調酸漿調節發酵、加熱殺菌保存等核心原理，譯註本以宋本為底本參校多版，附增補文獻，兼具技術指南與文化典籍價值。
基本介紹
- 書名：酒經
- 作者：(宋)朱肱
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2016年10月1日
- ISBN：9787553772394
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書著重講述了中國酒文化的內容，既有對中國酒文化的高度概括和論述，同時又提供了具體的制曲、釀酒方法以及如何榨酒、收酒、貯存酒。本書對其原典進行了精準的注釋和翻譯，方便讀者在了解釀酒知識的基礎上，進一步了解中國博大精深的酒文化。由此，使本書既具有科學實用性，也具有一定的文化性。
圖書目錄
上卷......................................................011
總論......................................................012
中卷......................................................033
總論......................................................034
罨曲......................................................038
頓遞祠祭曲................................................038
香泉曲....................................................040
香桂曲....................................................041
杏仁曲....................................................042
風曲......................................................044
瑤泉曲....................................................044
金波曲....................................................045
滑台曲....................................................046
豆花曲....................................................048
酉暴曲....................................................050
玉友曲....................................................050
白醪曲....................................................052
小酒麴....................................................053
真一曲....................................................054
蓮子曲....................................................055
下卷......................................................057
臥漿......................................................058
淘米..................................................... 059
煎漿................................................... ..061
湯米.................................................... .062
蒸醋糜....................................................066
用曲............................................... ......069
合酵................................................ .....073
酴米................................................ .....074
蒸甜糜............................................ .......079
投醹............................................. ........081
酒器.................................. ...................085
上槽......................................... ............086
收酒........................................ .............087
煮酒......................................... ............089
火迫酒................................... ................090
曝酒法..................................... ..............092
牡羊酒....................................................094
地黃酒....................................................095
菊花酒....................................................096
酴醾酒....................................................097
葡萄酒法..................................................098
猥酒......................................................100
神仙酒法..................................................101
武陵桃源酒法..............................................102
真人變髭發方..............................................105
妙理曲法..................................................106
時中曲法..................................................108
冷泉酒法..................................................109
附錄一 序跋...............................................111
讀朱翼中《北山酒經》並序..................................111
《北山酒經》跋............................................112
《北山酒經》跋............................................112
四庫全書總目提要·北山酒經................................113
附錄二 中國酒文化.........................................114
酒的歷史..................................................114
酒的起源..................................................118
酒名..................................................... 123
酒類................................................ .....130
酒具............................................. ........136
酒禮.............................................. .......143
酒俗.............................................. .......145
酒文學......................................... ..........147
酒與詩人...................................... ...........149
酒與書畫...................................... ...........151
酒令........................................... ..........153
酒市.......................................... ...........155
酒人.....................................................157
作者簡介
朱肱(1050—1125年)，字翼中，號無求子，晚號大隱翁，因曾官奉議郎，人稱朱奉議。吳興(今浙江湖州)人 ，元祐三年(1088年)進士，無意為官，退而釀酒著書，其間對《傷寒論》深有研究，值朝廷重視醫學，遍求精於醫術之人，朱肱遂被征為醫學博士，後因書蘇東坡詩獲罪，被貶於達州(今四川達縣)，次年還為朝奉郎提點洞霄宮。郭麗娜，長期從事編輯工作，在古代文學和歷史方面有著深入的閱讀和研究，基礎知識紮實，曾精研《戰國策》《資治通鑑》《水經注》《茶經》《酒經》《洗冤錄》《考工記》《紅樓夢》《夢溪筆談》《閒情偶寄》等古代歷史、科技與文化類經典。曾在國內權威期刊發表數十篇中文論文。
