鄖縣老黃酒源於民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統飲料之一。鄖縣黃酒製作技藝為中國非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：鄖縣黃酒製作技藝
- 遺產級別：市省
基本資料,製作方法,黃酒特色,營養價值,
基本資料
所屬地區：湖北·十堰·鄖 縣
遺產編號：Ⅷ-7
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2007年
申報人/申報單位：鄖縣
製作方法
近年來鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚、漢陽、京山、宜城等縣，當地人品嘗後，無不叫佳，爭先學制黃酒。鄖縣老黃達坑請甩酒製作不難，家庭主婦，人人會制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝，製作黃酒肯端曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。製作方法是采夏伏天新鮮花色草，淨水浸光至發粘後將草揮出，用浸過花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內壓成磚塊狀，俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發酵至散酒香味，取出晾乾即成。黃酒麴以存放時間越長越好。釀酒原料有糯米、糯粟定臭疊米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過麯酒、混麯酒兩種。其作法：取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入淨水中浸泡數小時，過濾後用曲水拌料，涼瓮，封口，半月後開瓮，酒香撲鼻，即成黃簽店抹酒。黃酒一年四季均可釀製，以農曆9月9日隔年的臘水釀製為最佳。清同治《鄖縣誌》記載：“凡釀酒旬頸良家家必取臘水為之，經歷不壞。”
黃酒特色
鄖縣老黃酒頌享踏罐裝存放，越久越好，飲用時，開瓮滿房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富後勁，酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅，夏飲清涼消暑，秋飲舒盤恬神，冬飲驅寒保暖，為四季之最佳飲料，常飲壯骨健身，延年益壽。
營養價值
國內外許多學者都認為21世紀將是功能性食品的世紀。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點，有抗氧化、提高免疫力、通經活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結的功效，用紅糯粟谷作的老黃酒，還能治療經血不調、產後瘀血等多種婦科病，故鄖縣產婦坐月子飲黃酒已成良習。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸，可治跌打損傷，消腫止痛，在達獄棵請鄖縣用黃酒製成的中成藥高達100多個品種。可見，黃酒在祖國醫學中所占的重要地位。
