避風塘蒜蓉香酥蝦

菜品特色

色澤金黃，酥脆鮮香，味道濃郁、蒜香撲鼻。屬粵菜菜系，港式品味。

菜品原料

主料

鮮蝦

配料

麵包糠

調料

料酒、砂糖、鹽、黑胡椒、香蔥、大蒜、生薑、乾紅椒

烹製方法

1、鮮蝦備用；

2、配料備用；

3、蝦清洗乾淨，從頭尾連線處輕輕的折一下，可以看到蝦的內臟；

4、用牙籤剔掉內臟，扯出蝦線；

5、剪掉蝦腳和蝦須。加蔥薑汁、胡椒粉，料酒，鹽醃15分鐘；

6、鍋內放入油，6-7成熱時，蝦（可以事先拍一層薄薄的澱粉）放進去炸至變色後，立即撈出；

7、油溫升到8-9層熱時，把蝦放進去復炸；

8、炸好後撈好，瀝油備用；

9、鍋內留底油，下入蔥姜蒜紅椒絲，炒香；

10、倒入麵包糠，炒到金黃；

11、倒入炸好的蝦；

12、攪拌均勻，以砂糖鹽黑胡椒調味即可。

關於“避風塘”

“避風塘”是一種飲食文化

“避風塘”這個名詞，最早指的是一處地名，地處香港銅鑼灣之內。避風塘中居住的，基本都是香港本土的漁民。這些漁民，大多是東南亞漁民的後裔。他們靠海吃海，以漁船為家。久而久之，就形成了其獨特的水上文化。這其中，自然就包含了我們今天所說的這種飲食文化。

“避風塘”是一種特色美食

因為漁民們常年生活在水上，濕氣很重。所以，這些東南亞漁民落腳避風塘之後，將家鄉的烹飪方法與當地的特點相結合，在烹製菜餚時，加入大量的蔥蒜等香辛料，以驅除濕氣。最終形成了這種味道濃郁、蒜香撲鼻的特色美食。所以，我們今天說的“避風塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某個餐飲店的名字。它所代表的，是一類使用了特定的烹飪手法和調味料，並具有其獨特味道的美食的統稱。

“避風塘”美食精髓

主要就體現在其獨特的蒜蓉風味。這種蒜蓉的特別之處，在於其口味焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。用這種手法來烹飪海鮮和肉類，更能體現出食材原本的鮮美，使其更加美味可口。