避風塘炒雞翅

吃慣了避風塘炒蟹、避風塘炒蝦，你有嘗試吃過避風塘雞翅嗎？炸的酥香的麵包糠混合了炒出濃郁蒜香味的蒜末，沾裹在炸的香脆的雞翅上，咬上一口，滿滿的香濃雞肉和蒜香味，一定讓你停不下口的一道美食。

基本介紹

• 中文名：避風塘炒雞翅
• 主要原料：雞翅、麵包糖、吉士粉、色拉油
• 配料：鹽、胡椒粉、姜、蒜、蔥、紅椒
• 主要烹飪方法：炒、炸

原料

雞翅8個，麵包糖50克，吉士粉1湯匙，紅椒半個，色拉油，食鹽，胡椒粉，姜等適。大蒜1頭，小蔥一根，澱粉1湯匙。

避風塘炒雞翅

做法

1：雞翅清洗乾淨瀝乾水分，用刀在兩側各劃三刀加入適量鹽、黑胡椒粉、雞精少許抓勻，再將生薑蔥段蒜各拍扁放入一起抓勻醃製10分鐘。

2：1頭蒜切成末、紅椒切末，蔥切段；醃好的雞翅去除拍碎的生薑蔥段及蒜片，調入1湯匙吉士粉，1湯匙生粉拌勻使每個雞翅上都薄薄的沾層粉；鍋中放適量油燒熱後，放入麵包糠炸至顏色變黃即關火撈出。

3：:麵包糠炸至焦黃後撈出放在吸油紙上吸去多餘油份；鍋中油再次燒熱到五六成熱後放入雞翅中小火炸5-6分鐘（期間不斷翻身），最後改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多餘油份。

避風塘炒雞翅

4：鍋中留一點點底油，放入蒜末小火慢炒至變色，放入紅椒末及蔥段一起繼續改大火炒，倒入炸好的麵包糠，調入適量鹽拌勻，最後倒入炸好的雞翅翻勻即可。

烹飪技巧

1、雞翅兩面各劃3刀放生薑蔥段蒜末拍扁後一起醃製可達到去腥增味的效果；

2、吉士粉起到增色增香的作用，如果沒有，可全部用普通澱粉代替；

3、鍋中放足量油燒7-8成熱後放入麵包糠炸制，待顏色略微變黃即可關火撈出，後面的餘溫會讓麵包糠繼續變黃；

4、炸雞翅時一定要中小火慢炸至雞翅無血水滲出即成熟，最後改大火炸至外殼焦脆即可撈出；

5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出來的蒜末香味才濃郁；

6、吸油紙巾可吸去大部分油份