道格·布拉德利

道格·布拉德利（Douglas Bradley）全名道格·厄爾·布拉德利（Douglas Earle. Bradley），是一名世界頂級餐飲專家，撰寫過數千世界各國美食的奧運選單，是這個行業內的權威和明星。

基本介紹

• 中文名：道格·布拉德利
• 外文名： Douglas Bradley
• 國籍：美國
• 全名 ： 道格·厄爾·布拉德利 

人物概述

道格·布拉德利（Douglas Bradley），全名道格·厄爾·布拉德利（Douglas Earle. Bradley），美國人，世界頂級餐飲專家，參與了五屆奧運賽事，一屆亞運，服務過四任美國總統，美國六位最高紅衣主教，有著在行業內目前無人能夠刷新的傲人記錄，統領過上千各國頂級大廚完美完成各項使命的他是大廚心目中的“大廚”，他的手中永遠只呈現高標準高要求的食物，他撰寫過數千世界各國美食的奧運選單，他是這個行業內的權威和明星。

人物背景

因為父親當時工作調動的緣故，道格布出生於德國法蘭克福，父親當時為美國陸軍上校，而有著音樂碩士學位的母親是美國南北戰爭時期Albert Dwinell的後人，後在美國佛蒙特州從事音樂教育工作。其伯父--威廉布拉德利是一位美國科學家，參與了後來被熱議的里根總統的“星球大戰計畫”。道格與兩個兄弟一起長大，因為父親的原因，道格童年時在台灣渡過了他的國小二年級和三年級的時光，後來隨父母兄弟一同回到美國，在俄亥俄州完成了國小，兩年後又舉家搬到佛蒙特州，他在那裡完成了中學，隨後道格從美國CIA烹飪學院以優異成績畢業。

人物特色

對於一個一米九五的高個子而又著不一般經驗的道格來說，很多年輕廚師都覺得他一定非常嚴苛。但是道格性格開朗樂觀，為人親切，但只要是對於工作即變得十分嚴謹。對於他而言，每一個大型賽事都是歷經心血，卻充滿激情的。每一次項目，他也仿佛是一名教練，而運動員餐廳就像是他的賽場，在後台指導好他的種子選手—各國的大廚們為了同一個夢想而拼搏，真正的運動員賽事還沒開始，他的賽場已經聽見鳴槍，而他的比賽只允許有金牌！在後台指導著來自世界各地大廚組成的團隊的時候，他總會鼓勵大家說：“One team, One dream!”（同一個團隊，同一個夢想！）

亞運期間南方日報專訪道格

人物經歷

在道格從美國CIA畢業後，便到Caneel海灣（美屬維京群島）上的Rock Resorts工作了了2年，1984年，道格加入了愛瑪客。從那時起到1995年，道格一直擔任著高級行政總廚的職位。

1992年，道格參與了西班牙巴塞隆納奧運會運動員餐飲的工作，這是道格的特殊奧運生涯的開始。

1995年8月到2000年1月，道格在愛瑪客美國總部任大型體育賽事和娛樂活動的區域總廚。他成功地開建了目前聞名的美國東海岸大型會展中心，並規劃了一套關於該會展中心的餐飲藍圖，不斷激勵及有效帶領了他的團隊執行該套計畫。在這期間，他還參與並指導了多個大型體育館和競技場的大型餐飲場館的建成。此時，道格和另外兩個同事，針對一個十億美元的大型項目，開發了一套針對於大型體育賽事的HACCP危害分析和關鍵環節控制點（Hazard Analysis and Critical Control Point）的計畫書。而這樣大的一個項目，也致使了道格無法抽身參加1996年的美國亞特蘭大奧運會，但對道格來說，他深深知道，在他內心深處，奧運之火一直在燃燒著。隨後的日子裡，道格忙碌著指導和監督整個團隊完成了多項多達13500用餐人次的大型賽事。

道格與兩位同事漫步於悉尼奧運村

2000年1月到2007年10月，道格被任命為愛瑪客烹飪標準的總監，管理了愛瑪客負責的所有會展中心及美國國家公園的項目。他撰寫了一套關於廚房人員的培訓手冊，並再次完善了他所編寫的HACCP計畫書。此刻，他開始著手研究，如何讓餐飲的服務也變得可持續發展，變得環保。而2000年，對於道格來說是忙碌的一年，這一年，他參加了澳大利亞的悉尼奧運，並且參與了多項大型國家重要會議的餐飲服務，如總統選舉和民主黨派的選舉會議。從2003年到2007年則側重於大型體育和娛樂的項目。並組織了多次的客戶試餐和環保菜餚的廚師競賽。

2007年到2008年10月，道格擔任北京2008奧運會餐飲項目的餐飲總監。在道格的印象里，這是他參與過的最大規模的一次賽事。他要負責五個奧運村的餐飲，其中包括了運動員村（一類人群飲食標準），國際新聞村，主新聞中心村以及兩個媒體村。從2007年任命開始，道格就開始投入了緊張的奧運前期工作。

選單：要結合中國的特色撰寫菜譜，而菜譜又要含有世界各國的菜餚。所有村的菜譜都是七天一換，同時要兼顧營養和文化，包含了有素食餐譜、清真菜譜、猶太餐譜等，以及不同國度的如亞洲、歐洲、美洲、非洲、印度、中東等區域性的菜譜。同時還要按照運動員人數來預估食物的採購量，等等的諸多數據組成了道格手中的一個個龐大的數據表。而這份選單數據也在賽前一直更新，直到他滿意為止。

規劃：根據不同的飲食文化要求，廚房這個道格團隊的戰場要求也是十分嚴格。賽前，他參加了整個餐廳規格建設的設計，從餐廳，廚房，倉庫，每個環節他都含有他寶貴而經驗的一筆。同時他需要協助採購相應的硬體設施。因為只有他了解大廚們需要用到怎樣的廚房設施來做出各類美味的菜色。

招募廚師：作為一個“大廚”，道格卻沒有可以掌勺的機會，因為他更多的是指揮的角色。但對於建立讓自己驕傲的團隊，他一點都不馬虎。經過層層篩選，他挑選了國內外優秀的同樣具有一定領導能力的廚師來參與到項目的服務中，因為他們要管理的是一個從主廚管理層到廚師多達2000人的廚房團隊。對於已有著三屆奧運經驗的道格來說，如何把自己的經驗傳授給這樣的一個團隊是迫在眉睫的關鍵問題，他在不停地培訓，不停地在實際操作中給予他的團隊指導和建議，亦師亦友，而這一切都是為了同一個夢想，同一個目標。

食品安全：對於這樣的一個賽事，食品安全的問題更加特別，首先龐大的用餐人數，需要制定一個後台生產量的計畫，循環漸進的提供食物才能保證食品的安全。這就與他之前做制定的HACCP計畫緊緊掛鈎。因為奧運不像是經營一個餐館或是辦一個聚會，要負責上萬來自世界各地的人的餐飲，又要確保沒有一個人因為所進食的食物而出現健康問題，這是一環扣一環的嚴密工作。道格在每天指導著內部的食品衛生團隊同時也要和北京的食品衛生部門相互密切的工作，找出一個複合內外要求的標準指標，每天都要對每一道菜都進行多項檢驗。

2008年11月到2010年11月，道格擔任了愛瑪客亞洲區餐飲總監。他建立了一個菜譜開發中心，以創新的思想來為愛瑪客中國區的餐飲不斷注入新鮮動力。同時設計和執行了一個龐大的餐譜資料庫，以用來支持中國選單和國際選單的推廣和利用。作為一個大型賽事的專家，道格更不斷地充分利用時間鑽研並完善了一套如何針對相應的環境因素而執行出相應的後台生產的軟體系統。在這期間，道格為愛瑪客與亞洲多個餐飲機構建立密切聯繫做出了巨大的努力貢獻，並將亞洲美食的概念做了廣大的發展和推廣。

2009年12月到2011年2月，道格擔任了廣州亞運會的餐飲廚房總監，剛離開中國2年的亞洲運動員又再次看到他親切熟悉的面孔。

2011年到2012年11月，道格來到英國倫敦，作為一個經驗豐富的奧運專家，他的生涯紀錄再次刷新。與之前的多個項目不同的是，在英國這個擁有莎士比亞、福爾摩斯等濃郁西方文化和歷史的國度，儘管有著口音的不同，但從語言的角度而言道格終於能夠與里里外外的各個團隊溝通得更順暢。

道格在倫敦一場青少年廚藝大賽中擔任評審

道格更榮幸地被邀請到英國查爾斯王子的家中共進午餐並與王子聊，作為威爾斯親王的查爾斯對於威爾斯農業方面十分關心和支持，成功促使了威爾斯羊肉在倫敦奧運中的採用。倫敦奧運的成功也讓道格對自己長期研究的餐飲方面的食物的持續性利用和發展及綠色餐飲的開發有了進一步的完善。

道格在英國查爾斯王子家中共進午餐時聊天

2012年11月到--，道格回到祖國美國，前往克利夫蘭這個擁有美國最頂尖的名列前三位的醫院，擔任區域醫療的餐飲系統總監（12家以上的醫院）。雖然與之前的領域有所不同，但是對於道格來說，這是一個更具挑戰性和研究性的新方向。醫療領域的餐飲對衛生和營養有著極高的要求，而克利夫蘭醫院的醫療水平在世界都是頂尖的，道格也在努力把自己所擁有的餐飲方面的經驗和研究融入到醫療業的餐飲中，使其也能達到與之相符的世界頂尖水平。

人物故事

理想與現實

道格小的時候，隨著父親工作的調動而搬過很多次家，年幼的他已經嘗過很多地道的美食，至今道格還記得的便是台灣的包子和春卷。在台灣居住的兩年，家裡請了一位台灣當地的保姆，那位保姆阿姨經常回蒸包子給他們兄弟三人吃，十分美味。但是，小時候的道格也和很多孩子一樣，有著自己的夢想，但卻不是和美食有關的。對於年幼的他，父親便是偶像，道格心中一直想當一位像父親一樣的軍人，但因為道格視力沒有符合當時部隊的招兵要求，所以他的軍人夢想也沒有得以實現。

道格對餐飲工作真正有著很深的感觸是源於1998年的建立發展中心的餐飲開始。和一般餐館不同的是，他將面對一個龐大數量的用餐人群，而他們對食物又有著特殊要求，可能從營養架構，食物安全，甚至到興奮劑檢都有著特殊標準。每一個任務對於道格都是重大而艱巨的，在道格的心中只有一個目標--保證這么龐大數量的用餐人群的食品安全和讓他們都滿意地用餐！

中國情結

從小時候的台灣經歷起，道格便對中國的各種文化產生了濃厚的興趣。2007年北京奧運前，為了更好地做前期工作，道格就從美國搬到了北京。稍微有空閒他便開始逛北京城，從長城，故宮一直到北京的老胡同，都有過他作為一個熱愛中國文化的外國友人的身影。他還喜歡品嘗各種北京街頭小吃，當然聞名的北京烤鴨也是他的鐘愛，他還特意將北京烤鴨編進了運動員的選單里，讓來自世界各地的運動員、教練、媒體都能夠嘗嘗地道的北京美食，分享這種飲食文化的樂趣。在北京的時候，道格還真正地體會到了北京人的豪爽，他還學會了如何用中文說“乾杯”！作為一個大廚，他品嘗過各種美酒，但是喝起中國的白酒，才讓他感受到了這種豪爽的飲酒文化，他看著中國朋友一口悶的樣子，也入鄉隨俗，第一次讓道格明白了，說了“乾杯”，就真的要一飲而盡了！後來，他還去了一趟內蒙古，感受到了內蒙古人民的熱情好客，也體驗了用碗來喝酒的文化。

一直到現在，在道格的心裡，他都一直把北京奧運放在心中的首位，因為，這是他心裡最大的一個奧運，五個村的餐飲項目固然龐大，但是整箇中國投入北京奧運的熱情也充分感染了他。能夠作為北京奧運的餐飲廚房總監，這幾乎是他一生最大的驕傲！

除了北京，道格還游過西安秦始皇兵馬俑。道格有個習慣，喜歡收集各地的紀念品，從西安回程的路上，他的行李箱中就多了幾個迷你型的兵馬俑雕塑紀念品。

2010年廣州亞運會，道格從北京搬到了廣州這個南方的花城。食在廣州，道格覺得一點都沒錯。這個文化交織的城市，經濟的繁榮也讓這裡的飲食文化非常興旺，各種各樣的各國美食在這裡幾乎都能一一找到。廣式的早茶，宵夜，都成了他閒暇的樂趣，早茶時候的豉汁鳳爪，鍋貼，榴槤酥，蜂巢蛋糕，都是他每次必點的，晚餐來一份豉汁多寶魚，廣式燒鵝，炭燒生蚝，宵夜一定不能錯過的潮汕砂鍋粥和滷水，再來上一壺功夫茶，他覺得這樣的生活實在太愜意了。在廣州的日子裡，他還去了香港，珠海，福建福州，行走於三坊七巷，體驗了中國特有的糖畫，他還去了廣西的陽朔，他深深愛上陽朔的風土人情，他將陽朔形容成他心中的“世外桃源”。

道格手持中國糖畫

道格在廣州受到很多媒體的喜愛，大家給了他一個名稱“白宮大廚”，道格經常笑到，他雖然服務過多位美國總統、紅衣主教、明星名人，但是並沒有在白宮擔任過大廚的職位，根本不能稱為“白宮大廚”，甚至對於有報導說他提到柯林頓兩口吃掉一個蘋果，他也是十分詫異，道格笑著說“柯林頓確實很愛水果，但是我卻從未在任何一家採訪中說過他兩口能吃掉一個蘋果，希望讀者們不會誤解。”道格熱愛尊重中國的文化，他對於三國的關羽更是十分痴迷，離開廣州前，他特意買一了一尊木雕的關羽，從中國大老遠地一直搬到了倫敦，他覺得關羽是中國歷史中真正存在的英雄。現在的道格雖然不在中國居住，但是仍然堅持學習中文，因為他相信有一天他還會回到這個他深愛的國度，而在他心中也一直有個夢想，就是將地道的中國美食推廣給全世界。