輻射(食品相關)

輻射指放射性同位素能放射出α、β（β+及β－）和γ射線的過程。在食品業是一種新的滅菌保鮮技術。

簡介

在食品工業中，常常利用輻射能對食品進行保藏保鮮。輻射保鮮技術是利用電離輻射能處理所產生的生物和生理效應，使食品的保藏期得以延長的一種食品保藏技術。利用射線照射食品，可以起到殺蟲、殺菌、抑制發芽、延長後熟等作用。這一技術是繼傳統的物理、化學方法之後，又一發展較快的食品保藏新技術和新方法。

優點

1. 食品在受到射線照射過程中升溫甚微。從而可以保持食品原有的新鮮感官特徵。

2. 食品可以在包裝以後不在拆包的情況下接受射線處理，節約了材料，也避免了再污染的可能，起到化學藥品和其它方法所不能及的作用。

3. 操作適用範圍廣。在同一射線處理場所可以處理多種體積、狀態、類型不同的食品。

4. 射線處理過的食品不會留下任何殘留物。這與熏蒸殺蟲和其它化學處理相比是一突出的優點。

5. 節約能源。據國際原子能機構通報的估計，與傳統的冷藏、熱處理和乾燥脫水方法相比，輻射處理可節約70%~90%的能源。

6. 輻射裝置加工效率高。整個工序可連續作業，易實現自動化。