軟包裝醬菜是20世紀80年代由上海市食品研究所與上海蔬菜加工四廠聯合研發的新型醬菜產品，採用塑膠複合薄膜包裝材料，結合真空封口和低溫滅菌技術，解決傳統醬菜衛生貯存與運輸難題。其包裝材料選用聚酯/聚丙烯及尼龍/聚乙烯複合透明袋，通過巴氏消毒法設定殺菌參數，使產品在常溫下可保存3個月且品質穩定，理化與微生物指標符合國家及商業部標準。
1983年起，雙方開展技術攻關，通過多批試產後投入批量生產，初期主要在上海、深圳銷售。生產工藝涵蓋原料加工、裝袋、滅菌等環節，包裝設備採用國產真空包裝機與SF塑膠容器封口機，並制定靜壓與跌落測試標準。產品經上海市衛生防疫站等機構鑑定，工藝達到國內先進水平。後續計畫改良設備並針對軍需、旅遊等場景升級技術。
基本介紹
- 中文名：軟包裝醬菜
- 主要原料：醬菜
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：充填裝袋 真空封口
基本介紹,工藝流程,製作方法,
基本介紹
上海市食品研究所和上海蔬菜加工四廠，從1983年初合作開展醬菜塑膠複合薄膜包裝技術研究，經過多批試產，證明產品的理化，微生物核測指標，均符合有關部頒標準和國家標準；同時，具有運輸、買賣、攜帶方便，以及食用衛生、貯藏等特點。
目前，軟包裝醬菜已經投入批量生產，產品除在上海市內擴大銷售外，還試銷深圳地區。根據調查預測，外商、軍需、旅遊及野外作業等特殊消費的需求量也較大。為此，將研究改進現有國產真空包裝機，設計製造殺菌、冷卻新裝置，以提高產品質量，逐步滿足市場的需要。
工藝流程
醬菜原料加工 充填裝袋 真空封口 低溫滅菌 冷卻乾燥 成品貯藏 包裝材料選擇
製作方法
1.包裝材料的選擇：根據外觀、成本和衛生性能要求、選用聚酯/聚丙烯和尼龍/聚乙烯兩種複合透明袋。因採用日本進口的聚氨酯粘合劑，曾作了貯藏3個月的總芳胺遷移檢測，結果無遷移；在常溫下，兩袋均可作較長時間的貯藏。
2.加熱滅菌方式試驗：由於選擇袋裝的醬菜pH值在4.0～4.2上下，足以抑止肉毒梭狀牙孢桿菌的生長，所以確定使用巴氏消毒加熱滅菌方法，接著，通過多種組合(不同溫度及不同時間)試驗，分別提出了每個醬菜品種的殺菌公式。結果表明，經殺菌處理的產品，在常溫貯藏3個月後，口感良好；質量和衛生指標，符合SB93-80以及GB2714-81規定標準。
上述成果，經上海市衛生防疫站，上海包裝技術協會和上海各醬菜加工廠有關代表鑑定，認為該課題研究所採用的新工藝、新技術，達到國內先進水平。
