淡啤酒(貯藏啤酒)

淡啤酒

貯藏啤酒一般指本詞條

淡啤酒別名貯藏啤酒,是含啤酒花相對較少的啤酒,沉澱期六個星期至六個月。

基本介紹

  • 中文名:淡啤酒
  • 別名:貯藏啤酒
  • 沉澱期:六個星期至六個月
  • 釋義:含啤酒花相對較少的啤酒
介紹,原料,啤酒分類,CORONA EXTRA,白啤酒,黑啤酒,柏林啤酒,

介紹

貯藏啤酒(一種淡啤酒);<美>釀造後再貯藏成熟的啤酒;貯藏啤酒,一種最初由德國釀造所含啤酒花相對較少的啤酒,有六個星期至六個月的沉澱期。
與傳統啤酒相比,淡爽啤酒至少要少三分之一的卡路里,這是因為淡爽啤酒中的酒精和非發酵性糖較少。淡爽啤酒能夠以淺色啤酒或黑啤酒、上面發酵或下面發酵、低濃度或高濃度啤酒的形式生產。特別是在美國,淡爽啤酒非常受歡迎,至少占有40%的市場份額。同比爾森啤酒相比,淡爽啤酒給消費者提供的卡路里和酒精要少一點,同時,它的酒體也不像比爾森啤酒那樣豐滿。淡爽啤酒缺乏121感,特別是酒體或豐滿度,因此也可說成是水味。啤酒風味是一個複雜的問題,由於淡爽啤酒中酒精和殘糖分別減少到2.5%.,4%(v/v)和<3%(m/m),而這些物質對啤酒口感有重要貢獻。
淡爽啤酒的主要風味特徵一般描述為“柔和”,“新鮮”,“苦”和“濃郁”等感官特徵。通過大量研究發現,淡爽啤酒的柔和度,新鮮度和苦味主要受含氮化合物組成、揮發酯含量和異α-酸含量的影響。由於高濃度釀造導致過多
的酯香味和很高的極限發酵度而使酒體缺乏豐滿度,因此一般推薦使用兩次發酵工藝,例如,將140°P、160°P的麥汁在高泡期後與大約60°P.90°P的旺盛發酵混合在一起,這樣做的目的是為了獲得風味能讓消費者接受的淡爽啤酒。
淡啤酒
淡爽啤酒老化物質由令人不愉快的老化物質。例如,糠醛,5一羥基甲基一2一糠醛,(E,E)一2,4一己二烯醛),1一壬內酯,(E,E)一2,4一癸二烯醛,和1一庚醇的增加和令人愉快的果味酯(例如,乙酸糠酯乙酸乙酯乙酸庚酯辛酸乙酯)的減少兩部分組成。
新鮮啤酒能夠通過它們的原產地和啤酒風格【淡爽型和比爾森型(美國和歐洲)】來進行區分。與它們相應啤酒廠生產的比爾森啤酒相比,所有的淡爽啤酒在原麥汁濃度,酒精,真濃度,卡路里,泡沫穩定性和還原力等方明顯都要低一點。特別是淡爽啤酒的可溶性氮,游離氨基氮,低聚糖丙三醇多酚,苦味質,高級醇和三羥基脂肪酸等方面要低很多。另一方面,新鮮的淡爽啤酒發酵度很高,還含有大量的醛。

原料

  • 麥芽進口或國產,符合QB1686—93標準的優級或一級。
  • 大米:國產優級或一級新鮮大米。
  • 水:經電滲析法軟化處理後的釀造用水。
  • 酒花:符合GB10347—89標準要求的優質顆粒酒花。

啤酒分類

CORONA EXTRA

CORONA EXTRA 是墨西哥 摩洛哥啤酒公司的拳頭產品,因其獨特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風味,在美國一度深受時尚青年的青睞。
墨西哥摩洛哥啤酒公司創建於1925年,在當地有八家酒廠,年產量達到4100萬噸,在本國的市場占有率達60%以上。
墨西哥摩洛哥啤酒公司目前有10種產品,科羅娜 CORONA EXTRA是主力產品是世界第五大品牌,美國進口啤酒的第一名,在我們國內沒有直接的生產,可是在酒巴等娛樂場所卻是一款不可缺少的時尚品牌。

白啤酒

白啤酒德國南部,人們更多飲用含麥牙豐富的淡啤酒(Lager),同時這裡也是"白啤酒"的故鄉。白啤酒是一種高度發酵、泡沫很多的淡啤酒,顏色略微渾濁。 連德國北部也越來越多的人喜歡上喝 泡沫豐富的 Weizen。

黑啤酒

黑啤酒盛放在高雅的球形玻璃杯內的黑啤,又開始受到人們的青睞了。這種古老的啤酒主要產於前東德的圖林根州(Thuringia)和薩克森(Saxony),以及梅克倫堡州(Mecklenburg-Vorpommern)。班貝克(Bamberg)的人們則一直保持著愛喝好Rauchbier (煙味啤酒)的傳統,這種啤酒有一種獨特的煙燻火腿的香味,因釀酒的麥芽是用火烤乾的。

柏林啤酒

柏林淡啤酒與濃啤酒形成鮮明對比的,是味道較淡味的柏林淡啤酒 (Berliner Weisse),用車葉草或者草莓醬使其味道變甜,在球形玻璃杯內,啤酒呈綠色或者紅色。
但是,如果你不想那么快喝醉的話,為什麼不來一杯"Radler"或者"Alster Wasser"呢?它是由啤酒和檸檬水對半而勾兌而成的,味道清香。含酒精少,不易飲醉。1993年以前,這些飲料是不允許出售的,而現在您可以自由選擇,如 "Diesel" (啤酒加可樂)。
德國啤酒將繼續倍受推崇,並一如即往保持其自1516年以來的規定:只用麥牙,水,啤酒花和酵母菌來釀造,概無其他雜物。

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