豬油泡粑

豬油泡粑

豬油泡粑是榮昌-榮隆民間的傳統風味小吃,生產工藝獨特,營養豐富,口感細嫩、易消化,深得人民的喜愛。在豬油泡粑之前,白米泡粑是榮隆何氏家族的獨特手藝業。

基本介紹

  • 中文名:豬油泡粑
歷史,特點,原料及工藝,

歷史

在川渝結合部,榮昌-榮隆豬油泡粑是民間的傳統風味小吃,生產工藝獨特,營養豐富,口感細嫩、易消化,深得人民的喜愛。在豬油泡粑之前,白米泡粑是榮隆何氏家族的獨特手藝業。在晚清年間,袁秀珍傳承了祖業,成為了何氏泡粑店店主。經營期間,勤勞懇乾,生意紅火。一天早上,袁秀珍準備將蛋羹和泡粑一起上籠同蒸,一不小心;把舀的米漿倒進了裝有雞蛋和豬油的碗裡,想到是自家人吃,就沒有將其倒掉,一起上籠蒸了。到出籠時,發現蛋羹色澤淡黃,香味撲鼻,入口光滑細嫩,便讓家人品嘗,均稱讚味道獨特,值得推廣。隨後,袁秀珍調整了原料,改進了生產工藝,由於在米漿中加入了豬油,便取名為豬油泡粑。該店一經推出,便以色澤誘人,光滑軟嫩,美味可口得到大家的認同讚許,使得何氏泡粑獨占鱉頭,成了地方特色小吃一絕。後來,人們將何氏豬油泡粑稱為"何泡粑"。一直延續至今。

特點

大小均勻、色澤白黃、伸皮發亮松泡、甜香可口、質地細嫩、化渣爽口。

原料及工藝

榮隆豬油泡粑的生產工藝考究,配方獨特。其主要原料有當地優質大米、生米飯、糯米、黃豆、土雞蛋、豬油、白砂糖、深井水配製而成。
流程-原料浸泡→打漿發酵→米漿配料→上籠蒸熟
1、用清水將原料浸泡2-3天、
2、用磨漿機將原料磨細成米漿、
3、在米漿中加入雞蛋、豬油、白砂糖等混合均勻、
4、蒸籠內置直徑為7厘米,高為1厘米的竹圈,在圈上鋪上濕籠布、將米漿舀入濕籠布上、旺火蒸5-7分鐘即成。

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