豆角醬肉包子

用料

1. 麵團揉好發兩倍大（具體步驟不贅述了，不清楚的請搜尋我之前的牛肉包子菜譜）

2. 發麵的時候炒餡。不要太肥的五花肉，去皮切指甲大的丁。蔥白切丁，不用特別碎。蒜切粒。洋蔥切丁。

3. 鍋里放一勺油，煸香蒜粒、洋蔥丁、兩片姜、一半的蔥丁。我用的自己熬的複合蔥油，裡面有八角花椒香油了，就沒再另放這些香料。用普通植物油的話建議在後面燉的時候放個料包，不要直接扔到肉里，到最後挑不出來就慘了。

4. 煸出香味後放入肉丁，煸炒至變色，略發黃，加入黃酒，中大火煸炒，水汽稍微收一下，再加老抽、生抽、甜麵醬、白鬍椒粉，中火炒至均勻上色，香味濃郁，加與肉齊平量的開水，小火加蓋燉至剩少量水分（半小時左右），加一點鹽調味，加水澱粉勾芡，剩下少許粘稠湯汁即可。

5. 豆角切小丁，三片姜切碎粒，在面發好時與剩餘的一半蔥丁加入到肉里，拌勻，湯汁會均勻裹到豆角上，底部無液體。最後加適量雞粉和鹽調味。

6. 剩下就是正常包包子了。這個餡到最後會有少許湯汁留在碗底，不會出非常多的水，還是比較好包的。包好放抹油或鋪濕屜布的蒸鍋里醒15分鐘，涼水大火蒸，上汽後中大火再蒸15分鐘。通常包子13-14分鐘，我怕豆角不夠熟，一來不愛入味，二來豆角不熟有毒，所以延長一分鐘。關火悶3分鐘再開蓋。