豆腐老鼠是一道以上好精肉、白豆腐為主料的安徽徽州地區風味小吃。豆腐老鼠細嫩鮮美，老弱婦孺鹹宜，也是極佳的調養品。 基本介紹 中文名：豆腐老鼠主要食材：精肉、白豆腐分類：安徽徽州口味：細嫩鮮美 製作方法取上好精肉、白豆腐為主料，配以生薑、雞蛋、精鹽，剁細如泥，挾雞蛋一大團置於碗內的小麥粉上，雙手捧碗反覆簸滾，使之裹成一個白團，然後投入沸水煮，待其飄浮出水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內即成。 豆腐老鼠細嫩鮮美，老弱婦孺鹹宜，也是極佳的調養品。
