張敏超編著的《變化你身體》以流暢的筆法，深入淺出的介紹，從飲食、睡眠、疾病等角度，帶領讀者探索身體駭客“自由基”。 《變化你身體》涉及醫學、化學、自然科學多重領域，是普及大眾科學知識的實用書籍，相信讀者閱讀之後，必會對身體保健有深入的認識。
基本介紹
- 書名：新新少年科普系列:變化你身體
- 類型：醫學
- 出版日期：2011年9月1日
- 開本：16
- 定價：18.00
- 作者：張敏超
- 出版社：廣西教育出版社
- 頁數：135頁
- ISBN：9787543558724
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
張敏超編著的這本《變化你身體》是新新少年科普系列叢書之一。
該書用淺顯的語言，帶領一般民眾深入了解自由基與一般疾病之間的關聯性，以化學養生，掌握疾病原理，幫助大家建立避免各種疾病發生的生活方式。
該書用淺顯的語言，帶領一般民眾深入了解自由基與一般疾病之間的關聯性，以化學養生，掌握疾病原理，幫助大家建立避免各種疾病發生的生活方式。
圖書目錄
認識病源——自由基
吃里表外的身體駭客——自由基
身體駭客何處來？
對抗疾病，大智慧
良好的消化系統是健康的第一步
飲食西化的代價——心血管疾病上身
胖哥與胖姐的噩夢——糖尿病
癌症的真相
自由基，讓神經系統不自由
讓歲月的痕跡不出現在你身上
工業化社會的產物——日益增多的過敏性疾病患者
擁有健康，小秘訣
小秘訣
是天使也是魔鬼的鐵離子
睡眠皇帝大
身體抗氧化能力與健康
食物愛克斯光！
哪些食物具有抗氧化效果
具有抗氧化能力的維生素
天天喝茶，病不來
酒少健身，酒多傷肝
【附錄】健康知識網站
吃里表外的身體駭客——自由基
身體駭客何處來？
對抗疾病，大智慧
良好的消化系統是健康的第一步
飲食西化的代價——心血管疾病上身
胖哥與胖姐的噩夢——糖尿病
癌症的真相
自由基，讓神經系統不自由
讓歲月的痕跡不出現在你身上
工業化社會的產物——日益增多的過敏性疾病患者
擁有健康，小秘訣
小秘訣
是天使也是魔鬼的鐵離子
睡眠皇帝大
身體抗氧化能力與健康
食物愛克斯光！
哪些食物具有抗氧化效果
具有抗氧化能力的維生素
天天喝茶，病不來
酒少健身，酒多傷肝
【附錄】健康知識網站
文摘
酒少健身，酒多傷肝
有關於酒的記載幾乎與人類的文明同步，而且世界上幾乎沒有一個民族或部落不釀酒。酒是人類飲食文化重要的一部分，然而，飲酒對健康是好還是不好呢？我們平常接觸的酒有好多好多種，到底要如何區分它們呢？
喝酒，要先認識酒
大部分人應該了解，酒的主要成分是水和酒精，其他成分則是因為不同的製造原料和製造方法而有所不同。蒸餾酒如威士忌、高粱酒等含酒精以外的成分較少，而啤酒和葡萄酒中則含有酒精以外的營養成分，如碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B6、菸鹼酸及葉酸等。一般熟知的葡萄酒，至少有兩百多種非酒精成分。白葡萄酒是去皮葡萄釀成，紅葡萄酒則是連皮的紅葡萄釀成的。因此，紅葡萄酒有較多的非酒精成分。啤酒的非酒精成分則以微量礦物質、維生素B群為主。
常聽說少量飲酒對健康有益，而長期飲酒過量則是有害身體，會導致肝病變、高血壓及其他嚴重疾病，要了解其中的道理，就要先了解酒精的藥理作用，及其他非酒精成分在人體生化反應過程中扮演著何種角色。
酒後的身心
酒精對人體各器官系統的影響，以中樞神經系統的表現最為直接與明顯。它會對中樞神經系統產生抑制作用，人的動作會變得不協調，反應較為遲鈍，這也就是為什麼酒後駕車容易發生車禍的道理。
酒精對血液循環系統的影響，可由它對血管的效應來說明，酒精會使表皮血管舒張、皮膚潮紅。酒精會促使腦部血管收縮，降低腦中氧的獲得量，因此，有中風傾向者最好不要飲酒。
酒精會促進胃液分泌，因此有胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，最好不要飲酒。大量的酒精會抑制胃腸蠕動，造成幽門肌麻痹而導致嘔吐現象。喝酒後排尿頻繁且尿量多，是因為酒精會抑制腎臟中腎小管對水分的吸收。
飲酒過量的傷害
常言喝酒傷肝，大量飲酒的確會對肝臟造成傷害。早期會出現急性肝炎，繼而變成慢性肝炎，最後轉換成肝硬化，少數會變成肝癌。人體內酒精的代謝有90%～95%於肝臟中進行。許多學者認為過量飲酒造成肝損傷，是因為過度的酒精攝取，會在肝臟中產生活性氧自由基，導致脂質過氧化、蛋白質發生病變、DNA受損，造成肝臟永久性的傷害。除此之外，由於酒精代謝是先氧化成乙醛，乙醛是對肝臟有毒之物，有些東方人因為遺傳的關係，體內來不及代謝乙醛，過量飲酒時會造成乙醛中毒現象。
飲酒過量容易在胰臟或婦女的乳房中造成過氧化壓力，產生自由基而導致DNA病變，在含鐵食物存在下，尤易產生自由基。這也就是說飲酒過量又喜吃含高量鐵食物如牛肉者，會是罹患乳癌、胰臟癌的高危人群。
飲威士忌或高粱酒等烈酒對身體是傷害還是有益，純粹與酒精量多寡有關。相對於過量飲酒，臨床醫學統計研究結果指出，不喝酒的人比飲用少量或適度酒精的人，更易罹患致命性的冠狀動脈心臟病。可能的原因是，適度飲酒的人比不飲酒者，血液中保護心臟的高密度脂蛋白(HDL)高出10%～20%。由於高密度脂蛋白可以將血管中的膽固醇運送至肝臟重新使用或排除，因此，堆積在血管壁的膽固醇就會比較少，因而形成粥樣硬化斑、造成血栓的機會跟著減少。適度飲酒，也可增加胰島素敏感度，促進血液中葡萄糖的代謝，避免糖尿病發生。但是，對於飲用紅酒、白酒、啤酒或紹興酒等酒類來說，其他非酒精成分也扮演相當重要的角色。紅酒里含有的非酒精成分，主要是來自葡萄皮的多酚類化合物(Polyphenol)抗氧化劑。這類抗氧化劑具有消除自由基的作用，可減低其對細胞的傷害，對許多致癌物有去毒功能，對肝細胞也有特殊保護功能，另外，它可減少自由基對脂質的傷害，可避免血管脂質過氧化，降低心血管疾病的發生率。白葡萄酒的製造是採用去了皮的白葡萄，所以紅葡萄酒比白葡萄酒更有益人體健康。啤酒的成分則與其製造原料、方法有關，酒精濃度範圍可從10%至0.055乞以下，其他的非酒精成分，主要有碳水化合物、維生素B群，如維生素B6、維生素B12、葉酸等及一些礦物質，如硒(Selenium)、纖維質、多酚類化合物抗氧化劑等。其中碳水化合物含量約25%，其主要成分為半分解性澱粉，這也就是啤酒被稱為液體麵包之故。從以上的啤酒成分來看，適量地喝啤酒，對均衡營養素的攝取是有幫助的。
最佳酒類的選擇
曾有人研究比較紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒三種酒類的抗氧化能力，研究結果指出，一瓶紅葡萄酒(150毫升)的抗氧化效果相等於12瓶白葡萄酒或等於3.5瓶(500毫升)啤酒的抗氧化效果。所以，從有益身體健康的觀點來看，紅葡萄酒應是最佳酒類選擇。
有些酒品中非酒精成分是致癌物。一些非蒸餾酒，如紹興酒、陳年紹興酒、大麯酒或進口的某品牌威士忌酒中，常含有氨基甲酸乙酯(EC，Ethvl Carl3amate)。氨基甲酸乙酯會引起皮膚腫瘤、惡性淋巴癌、肝細胞癌以及血管瘤等病變。近年來，有關於其致癌特性研究頗受各國醫學專家的重視，他們探討如何在食品及酒精性飲料中，降低其含量。另外，喝啤酒後痛風比較容易發作，主要是啤酒成分中，含有會使血中尿酸上升的嘌呤物(Gllanosine)。
綜合分析，要慎選酒類及避免過量，以免沒有帶來好處，反而引來其他疾病。另外，過量酒精會抑制中樞神經系統，造成判斷障礙，易生危險，故要避免酒後駕車。
P131-134
有關於酒的記載幾乎與人類的文明同步，而且世界上幾乎沒有一個民族或部落不釀酒。酒是人類飲食文化重要的一部分，然而，飲酒對健康是好還是不好呢？我們平常接觸的酒有好多好多種，到底要如何區分它們呢？
喝酒，要先認識酒
大部分人應該了解，酒的主要成分是水和酒精，其他成分則是因為不同的製造原料和製造方法而有所不同。蒸餾酒如威士忌、高粱酒等含酒精以外的成分較少，而啤酒和葡萄酒中則含有酒精以外的營養成分，如碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B6、菸鹼酸及葉酸等。一般熟知的葡萄酒，至少有兩百多種非酒精成分。白葡萄酒是去皮葡萄釀成，紅葡萄酒則是連皮的紅葡萄釀成的。因此，紅葡萄酒有較多的非酒精成分。啤酒的非酒精成分則以微量礦物質、維生素B群為主。
常聽說少量飲酒對健康有益，而長期飲酒過量則是有害身體，會導致肝病變、高血壓及其他嚴重疾病，要了解其中的道理，就要先了解酒精的藥理作用，及其他非酒精成分在人體生化反應過程中扮演著何種角色。
酒後的身心
酒精對人體各器官系統的影響，以中樞神經系統的表現最為直接與明顯。它會對中樞神經系統產生抑制作用，人的動作會變得不協調，反應較為遲鈍，這也就是為什麼酒後駕車容易發生車禍的道理。
酒精對血液循環系統的影響，可由它對血管的效應來說明，酒精會使表皮血管舒張、皮膚潮紅。酒精會促使腦部血管收縮，降低腦中氧的獲得量，因此，有中風傾向者最好不要飲酒。
酒精會促進胃液分泌，因此有胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，最好不要飲酒。大量的酒精會抑制胃腸蠕動，造成幽門肌麻痹而導致嘔吐現象。喝酒後排尿頻繁且尿量多，是因為酒精會抑制腎臟中腎小管對水分的吸收。
飲酒過量的傷害
常言喝酒傷肝，大量飲酒的確會對肝臟造成傷害。早期會出現急性肝炎，繼而變成慢性肝炎，最後轉換成肝硬化，少數會變成肝癌。人體內酒精的代謝有90%～95%於肝臟中進行。許多學者認為過量飲酒造成肝損傷，是因為過度的酒精攝取，會在肝臟中產生活性氧自由基，導致脂質過氧化、蛋白質發生病變、DNA受損，造成肝臟永久性的傷害。除此之外，由於酒精代謝是先氧化成乙醛，乙醛是對肝臟有毒之物，有些東方人因為遺傳的關係，體內來不及代謝乙醛，過量飲酒時會造成乙醛中毒現象。
飲酒過量容易在胰臟或婦女的乳房中造成過氧化壓力，產生自由基而導致DNA病變，在含鐵食物存在下，尤易產生自由基。這也就是說飲酒過量又喜吃含高量鐵食物如牛肉者，會是罹患乳癌、胰臟癌的高危人群。
飲威士忌或高粱酒等烈酒對身體是傷害還是有益，純粹與酒精量多寡有關。相對於過量飲酒，臨床醫學統計研究結果指出，不喝酒的人比飲用少量或適度酒精的人，更易罹患致命性的冠狀動脈心臟病。可能的原因是，適度飲酒的人比不飲酒者，血液中保護心臟的高密度脂蛋白(HDL)高出10%～20%。由於高密度脂蛋白可以將血管中的膽固醇運送至肝臟重新使用或排除，因此，堆積在血管壁的膽固醇就會比較少，因而形成粥樣硬化斑、造成血栓的機會跟著減少。適度飲酒，也可增加胰島素敏感度，促進血液中葡萄糖的代謝，避免糖尿病發生。但是，對於飲用紅酒、白酒、啤酒或紹興酒等酒類來說，其他非酒精成分也扮演相當重要的角色。紅酒里含有的非酒精成分，主要是來自葡萄皮的多酚類化合物(Polyphenol)抗氧化劑。這類抗氧化劑具有消除自由基的作用，可減低其對細胞的傷害，對許多致癌物有去毒功能，對肝細胞也有特殊保護功能，另外，它可減少自由基對脂質的傷害，可避免血管脂質過氧化，降低心血管疾病的發生率。白葡萄酒的製造是採用去了皮的白葡萄，所以紅葡萄酒比白葡萄酒更有益人體健康。啤酒的成分則與其製造原料、方法有關，酒精濃度範圍可從10%至0.055乞以下，其他的非酒精成分，主要有碳水化合物、維生素B群，如維生素B6、維生素B12、葉酸等及一些礦物質，如硒(Selenium)、纖維質、多酚類化合物抗氧化劑等。其中碳水化合物含量約25%，其主要成分為半分解性澱粉，這也就是啤酒被稱為液體麵包之故。從以上的啤酒成分來看，適量地喝啤酒，對均衡營養素的攝取是有幫助的。
最佳酒類的選擇
曾有人研究比較紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒三種酒類的抗氧化能力，研究結果指出，一瓶紅葡萄酒(150毫升)的抗氧化效果相等於12瓶白葡萄酒或等於3.5瓶(500毫升)啤酒的抗氧化效果。所以，從有益身體健康的觀點來看，紅葡萄酒應是最佳酒類選擇。
有些酒品中非酒精成分是致癌物。一些非蒸餾酒，如紹興酒、陳年紹興酒、大麯酒或進口的某品牌威士忌酒中，常含有氨基甲酸乙酯(EC，Ethvl Carl3amate)。氨基甲酸乙酯會引起皮膚腫瘤、惡性淋巴癌、肝細胞癌以及血管瘤等病變。近年來，有關於其致癌特性研究頗受各國醫學專家的重視，他們探討如何在食品及酒精性飲料中，降低其含量。另外，喝啤酒後痛風比較容易發作，主要是啤酒成分中，含有會使血中尿酸上升的嘌呤物(Gllanosine)。
綜合分析，要慎選酒類及避免過量，以免沒有帶來好處，反而引來其他疾病。另外，過量酒精會抑制中樞神經系統，造成判斷障礙，易生危險，故要避免酒後駕車。
P131-134
序言
自由基是許多疾病的根源
日常生活里，我常接觸兩個至親的人，一個是將近九十歲的母親，另一個是八十七歲耳聰日明的岳父大人。老母親從六十歲起，便力行少糖、少鹽、吃半碗飯、愛喝茶及餐後吃水果的飲食習慣，而且到今天，每天起床後第一件事就是打掃內外。而曾長期在公立醫院上班的岳父大人，年輕時候雖然有抽嫻喝酒的習慣，但是近二十年卻非常注意身體保健，身體上一有小毛病絕對看成是一件大事，馬上求醫或做相關醫學檢驗了解真相，他每天必吃綜合維生素、維生素E及木瓜、香蕉等各種水果。現在，他們兩個人除了行動不方便、輕微程度老化疾病外，身體各方面機能都相當不錯。我常思考他們長壽又健康是否與他們的飲食和生活習慣有關。
現代的醫學研究者指出，人們的很多疾病尤其是一些慢性疾病，確實與人們的飲食和生活習慣有關。有一派的學者，從自由基的觀點解釋兩者問的關係，因此我要先從我的自由基經驗談起。
我的工作是在一家研究機構，從事有關化學的技術研究開發，二三十年來，我從最早期前十年的高分子塑膠材料的研究，到最近十年從事環境保護相關的科學與技術研究，我有幸在這三十年的研究中，同時接觸到這兩個研究領域(對於大多數人來說，這樣的機會並不多)，在這兩個領域有關技術的建立中，自由基都扮演著重要角色。於高分子塑膠合成的研究領域中，有所謂的自由基聚合(Free Radical Polvmerization)反應，它是我們日常所接觸的塑膠材料，如聚乙烯、Pvc、保麗龍等材料的基本合成反應，這個反應可透過自南基，將簡單的分子如乙烯等石化原料變成高分子量的塑膠材料。而於環境科技領域裡，氧氧自由基(Hvdroxvl Free Radical)常出現在一種稱作化學氧化(chemical Oxidation)法的廢水處理技術的文獻中，它在水中有機污染物的分解及殺菌功用上扮演重要角色。另外，由於我的弟弟是一個外科醫生，讓我有機會接觸到醫學刊物，如台灣醫界雜誌，通過閱讀這些醫學文章，我讀到有許多討論自由基與疾病關係的文章，其中令我印象極為深刻的是癌症的基礎醫學研究者從自由基的觀點討論癌症腫瘤發展的過程，有起始期、促進期、發展期，我看到這樣的論述觀點時非常震驚，因為我十幾年前所研究的自由基聚合反應也有相似的起始期、促進期、發展期這三個階段。更奇妙的是，我在廢水化學氧化處理技術中，常看到的會產生氫氧自由基的芬同反應(Fenton Reaction)，也在討論飲食與疾病的論文中被提及。因此，我更加深信自由基與身體各種疾病的產生有深切的關聯。
透過報紙雜誌、電視報導，一般民眾或多或少了解到自由基會與疾病的發生有關，但是對大多數的人來說，其中的來龍去脈，由於牽涉好幾個領域的不同專業知識，他們無法很深入地了解，也因此要套用到日常生活上疾病的預防，常不知從何做起；縱使有心去做，也因為獲得的知識是片斷的，常無法分辨一些現代的汀湖郎中所說的話真假如何，常一不小心就損失不少金錢，有時甚至賠上身體健康。
因此，基於了解親人長壽原因及我對疾病的發生具有探索的興趣，我把我多年的探索心得與大家分享，期望讓一般民眾有系統的了解，了解現代醫學專家或化學家如何從自由基的觀點談一些我們日常所遇見的疾病的發生及其預防之道。在撰寫過程中，我所接觸或引用的資料，不僅有國內相關學者所發表的文章，也有許多國外相關學術期刊中的文章。將這些數據消化後，我儘量用淺顯的語言，將這些國內外專家觀察或研究得到的結論寫出，希望讓一般民眾更深入了解自由基與一般疾病之間的關聯性，而有助於大家建立避免各種疾病發生的生活方式。
張敏超
日常生活里，我常接觸兩個至親的人，一個是將近九十歲的母親，另一個是八十七歲耳聰日明的岳父大人。老母親從六十歲起，便力行少糖、少鹽、吃半碗飯、愛喝茶及餐後吃水果的飲食習慣，而且到今天，每天起床後第一件事就是打掃內外。而曾長期在公立醫院上班的岳父大人，年輕時候雖然有抽嫻喝酒的習慣，但是近二十年卻非常注意身體保健，身體上一有小毛病絕對看成是一件大事，馬上求醫或做相關醫學檢驗了解真相，他每天必吃綜合維生素、維生素E及木瓜、香蕉等各種水果。現在，他們兩個人除了行動不方便、輕微程度老化疾病外，身體各方面機能都相當不錯。我常思考他們長壽又健康是否與他們的飲食和生活習慣有關。
現代的醫學研究者指出，人們的很多疾病尤其是一些慢性疾病，確實與人們的飲食和生活習慣有關。有一派的學者，從自由基的觀點解釋兩者問的關係，因此我要先從我的自由基經驗談起。
我的工作是在一家研究機構，從事有關化學的技術研究開發，二三十年來，我從最早期前十年的高分子塑膠材料的研究，到最近十年從事環境保護相關的科學與技術研究，我有幸在這三十年的研究中，同時接觸到這兩個研究領域(對於大多數人來說，這樣的機會並不多)，在這兩個領域有關技術的建立中，自由基都扮演著重要角色。於高分子塑膠合成的研究領域中，有所謂的自由基聚合(Free Radical Polvmerization)反應，它是我們日常所接觸的塑膠材料，如聚乙烯、Pvc、保麗龍等材料的基本合成反應，這個反應可透過自南基，將簡單的分子如乙烯等石化原料變成高分子量的塑膠材料。而於環境科技領域裡，氧氧自由基(Hvdroxvl Free Radical)常出現在一種稱作化學氧化(chemical Oxidation)法的廢水處理技術的文獻中，它在水中有機污染物的分解及殺菌功用上扮演重要角色。另外，由於我的弟弟是一個外科醫生，讓我有機會接觸到醫學刊物，如台灣醫界雜誌，通過閱讀這些醫學文章，我讀到有許多討論自由基與疾病關係的文章，其中令我印象極為深刻的是癌症的基礎醫學研究者從自由基的觀點討論癌症腫瘤發展的過程，有起始期、促進期、發展期，我看到這樣的論述觀點時非常震驚，因為我十幾年前所研究的自由基聚合反應也有相似的起始期、促進期、發展期這三個階段。更奇妙的是，我在廢水化學氧化處理技術中，常看到的會產生氫氧自由基的芬同反應(Fenton Reaction)，也在討論飲食與疾病的論文中被提及。因此，我更加深信自由基與身體各種疾病的產生有深切的關聯。
透過報紙雜誌、電視報導，一般民眾或多或少了解到自由基會與疾病的發生有關，但是對大多數的人來說，其中的來龍去脈，由於牽涉好幾個領域的不同專業知識，他們無法很深入地了解，也因此要套用到日常生活上疾病的預防，常不知從何做起；縱使有心去做，也因為獲得的知識是片斷的，常無法分辨一些現代的汀湖郎中所說的話真假如何，常一不小心就損失不少金錢，有時甚至賠上身體健康。
因此，基於了解親人長壽原因及我對疾病的發生具有探索的興趣，我把我多年的探索心得與大家分享，期望讓一般民眾有系統的了解，了解現代醫學專家或化學家如何從自由基的觀點談一些我們日常所遇見的疾病的發生及其預防之道。在撰寫過程中，我所接觸或引用的資料，不僅有國內相關學者所發表的文章，也有許多國外相關學術期刊中的文章。將這些數據消化後，我儘量用淺顯的語言，將這些國內外專家觀察或研究得到的結論寫出，希望讓一般民眾更深入了解自由基與一般疾病之間的關聯性，而有助於大家建立避免各種疾病發生的生活方式。
張敏超
