角豆膠

角豆膠是由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的種子胚乳部分,種子經稀硫酸液在高溫下脫殼或經焙炒後,磨碎、過篩得胚乳,用沸水抽提,除去不溶物後濃縮、乾燥、粉碎而成的物質。

基本介紹

  • 中文名:角豆膠
  • 外文名:Carob gum
  • CAS NO:9000-40-2
  • EINECS:232-541-5
基本信息,合成方法,用途,

基本信息

中文名稱 角豆膠
中文別名
英文別名 Carob seed gum; Locust gum; Tragacol
E

合成方法

也可用乙醇異丙醇洗滌、淨化。作為商品可進一步按成品的粘度要求,作必要的處理
1.商品槐豆膠的製備 槐角果皮含有大量膠質,黏性較大,粉碎前需曬乾。曬乾後,粉碎、過篩除去果皮、子葉、胚,得帶皮胚乳。再用次氯酸鈉漂白胚乳,使種皮與胚乳易於分離,還可以改善膠的顏色。然後用水沖洗數次,在60℃下烘乾,粉碎種皮,過篩得胚乳,再粉碎內胚乳,過100目篩,可得商品槐豆膠。經上 述 工 藝 制 取 的 槐 豆 膠,其 產 率為10%。
2.純品槐豆膠的製備 將槐豆去皮、粉碎、過100目篩,即得槐豆膠。再將槐豆膠溶於純水中,攪拌,靜置,收集上清液,然後加入乙醇,析出白色絮狀物,離心。再將絮狀沉澱物溶於水後,加入乙醇,再次析出白色絮狀物,重複兩次。然後用丙酮、乙醚處理兩次,真空乾燥,可得純品。

用途

1.增稠劑;穩定劑;乳化劑;膠凝劑。可賦予食品獨特的奶油性質構,故通常用於乳製品和冰淇淋(防止乳清析出)。用於果醬果凍和奶油乾酪,可改善塗抹性能
2.用於肉製品、西式香腸等加工中可改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍-融化穩定性。用於膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,並且能增加產量和延長貨架期。用於麵製品可控制麵團的吸水效果,改進麵團特性及品質。

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