西貝麵筋

西貝麵筋是以麵粉、黃瓜絲等為主料製作的食品。該食品像是涼皮一樣，不過很有嚼勁，酸酸辣辣很開胃，精選河套雪花麵粉製作麵筋，搭配西北特色的爛醃菜。

基本介紹

• 中文名：西貝麵筋
• 外文名：SIPE gluten

菜品簡介

精選河套麵粉製作麵筋，搭配西北特色的爛醃菜作為配菜，西北的爛醃菜就是用 捲心菜和胡蘿蔔、生薑、鹽攪拌均勻。爛醃菜的湯汁也是經過精心調配出來的。拌麵筋看起來簡單，其實其中有大學問，並不是簡單 的攪拌，而是有先後順序，講究。就是很像涼皮一樣，不過很有嚼勁，酸酸辣辣的，味道超級棒。

製作過程

1. 初加工：雪花麵粉500克加清水280克和成麵團，自然發酵40多分鐘，放到清水中沖洗多次，把麵粉 中的雜質洗乾淨，直到沒法洗出白色的水。
2. 起菜：麵筋皮切成15厘米長條狀，揉散擺放在盤子裡，加上辣油、蒜水、各200克，芹菜丁、蔥油各20克、黃瓜絲、80克、調味湯300克、大蔥、醋各200克、香菜末15克，用蔥油2克攪拌均勻擺在最上面，撒上香菜末，熟白芝麻即可。