西紅柿燴魚絲

西紅柿燴魚絲是一道菜品，屬於魯菜，主要食材是西紅柿、草魚、木耳（水發），配料是雞蛋清、大蔥，調料為食用油、食用鹽、胡椒粉等，通過燴、煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：西紅柿燴魚絲
• 番茄：200克
• 香菜：20克
• 草魚：300克

菜譜名稱

西紅柿燴魚絲

烹製材料

主料：木耳(水發)30克。

調料：雞蛋清40克，大蔥30克，花椒3克，鹽3克，味素2克，胡椒粉2克，澱粉(豌豆)10克，香油10克，植物油30克。

烹製工藝

1.西紅柿去皮、子，取硬柿壁切1厘米的方丁；魚肉切細絲，用鹽、味素、水澱粉

抓勻，稍醃漬片刻；蔥洗淨切末和花椒一起投入燒熱的油鍋，炸出香味，撈出花椒和蔥末，蔥椒油留用；香菜擇洗乾淨，切成末；木耳擇洗淨撕成細絲。2.勺中加水燒沸，將柿子、魚絲分別放入氽出；木耳用開水焯過。

草魚

3.勺中加蔥椒油燒熱，即加入上湯、鹽，調味，加入魚絲燒開，打去浮沫，加柿子丁、木耳絲，用水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

菜品特色

菜品紅白相間，魚絲潔白滑嫩，柿子鮮紅，木耳黑亮，湯汁鮮香，蔥椒味濃。

食譜營養

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙

。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

木耳

木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

營養成分

能量497.54千卡 維生素B60.47毫克 蛋白質62.08克 脂肪18.76克 碳水化合物26.7克 葉酸91.1微克 膳食纖維6.48克 膽固醇141毫克 維生素A169.69微克 胡蘿蔔素1012.6微克 硫胺素0.09毫克 核黃素0.21毫克 煙酸1.93毫克 維生素C38.8毫克 維生素E17.75毫克 鈣134.17毫克 磷538.69毫克 鉀1507.8毫克 鈉1518.5毫克 碘5.46微克 鎂142.99毫克,鐵8.03毫克 鋅1.86毫克 硒38.37微克 銅0.24毫克 錳0.78毫克,

食物相剋

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。