西番蓮冰激凌是一道冰點，主要原料有蛋黃，輔料為牛奶，調料有糖等，製作方法是蛋黃加糖攪拌，加入牛奶，得到的混合物放在鍋里加熱，加入果肉，混入鮮奶油放入冰櫃冷卻即可。
基本介紹
- 中文名：西番蓮冰激凌
- 主要原料：蛋黃，牛奶
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
簡介,做法,步驟,總結,TIPS,
簡介
做法
步驟
1、
蛋黃加糖攪拌至濃稠鬆軟；
2、
牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌蛋黃；
3、
將混和物連盆放到鍋里，隔水小火加熱，並不停攪拌。有兩種辦法判斷蛋奶糊是否完成：電子溫度計測得溫度為85度即可，將盆放入冰水中使之停止加熱；或用湯匙伸進混合物中，如粘附的醬汁沒有滴落，用手指划過勺背留下一條清晰的溝，則已煮好。
4、
加入果肉。應選擇漿果類的水果，製成的果泥要濃稠，不能稀釋蛋奶糊。
5、
鮮奶油打至六分發，與蛋奶糊混和均勻，放入冰櫃冷凍。隔40分鐘取出攪拌一次，攪拌4、5次，使冰激凌質地蓬鬆。
總結
成品比炸彈冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小時，再用冰激凌勺挖取。對比以前做的綠茶冰激凌和優酪乳冰激凌（做法相似），我對這次的成品還是很滿意的，西番蓮的味道相當濃郁，冰激凌質地很細膩，沒有冰渣。更重要的是，這種做法減少了蛋黃用量，增加了牛奶，更加健康。
TIPS
1、
熱牛奶要慢慢倒入蛋黃中，這樣蛋黃的溫度是逐漸升高的，可防止蛋黃凝結；
2、
煮蛋奶糊的時候一定要注意不停攪拌，溫度不能超過87度，達到溫度後將盆放入冰水中降溫，並不時攪拌。
3、
如果在烹煮過程中蛋奶糊開始結塊，馬上加入約50ml冷牛奶，然後倒入攪拌機高速攪拌，可以將顆粒打碎。
4、
冷凍會減輕香味，所以添加的水果味道必須濃烈，熱帶水果是不錯的選擇。
