蟹黃菊花是一道以螃蟹等為原料口味鹹鮮湘菜。
基本介紹
- 中文名：蟹黃菊花
- 主要原料：螃蟹
- 口味：鹹鮮味
- 菜系：湘菜
蟹黃菊花
【口味】 鹹鮮味
【菜系】 湘菜
【菜式】 熱菜
步驟：1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板。
2.將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節。
3.將姜洗淨後，切成末。
4.將蔥洗淨後，切成花。
5.將白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)。
6.將白菊花洗淨後，消毒。
7.將豬油燒到六成熱時，先下入薑末炒一下。
8.往鍋里加入蟹肉，烹料酒炒幾下。
9.往鍋里放入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉、蔥花，調好味。
10.往鍋里用濕澱粉調稀勾芡，舀一半放湯盅內。
11.把菊花撒上，另一半蓋在菊花上。
12.將豬油燒到六成熱時，下入蟹黃，加入餘下的料酒、蔥、薑末，炒至呈金黃色。
13.油汁烹起泡時，澆蓋在蟹肉菊花上，隨上兩小碗姜醋即成。
