蜀一蜀二原汁冒菜

蜀一蜀二原汁冒菜

蜀一蜀二原汁冒菜隸屬於成都蜀豐泰餐飲管理有限責任公司,蜀一蜀二原汁冒菜以“輕麻泛香、輕油適口,原湯原汁、老少皆宜”為核心競爭力,為顧客提供 健康美食。公司位於成都武侯區聯邦財富中心2棟302。

基本介紹

  • 中文名稱:蜀一蜀二原汁冒菜
  • 所屬公司:成都蜀豐泰餐飲管理有限責任公司 
  • 發源地:四川成都 
  • 別名:蜀一蜀二冒菜
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企業介紹

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蜀一蜀二原汁冒菜
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門店介紹

蜀一蜀二原汁冒菜店。

產品特色

奇香:冒菜高湯採集骨湯精華,配以近幾十種獨門中藥和天然香料,運用秘制工藝,最大限度發揮神奇和骨香,湯香撲鼻。
味醇:鍋里的湯:“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣,白湯淡雅清新。
營養:富含各種營養物質,其中還含有一種“軟骨素”的營養成分,能大大增強骨細胞活性,具有添骨髓,增血液,減緩衰老,延年益壽,強身美容,健脾補胃,增強記憶的保健功效。

食客疑問

如果您以為這就是一個菜,那您就大錯特錯啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜,就叫“冒菜”。有葷有素,不過據說冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。
總結冒菜:就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜,諸如成都各種知名冒菜就是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制,輔以秘制調料及常用調料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不敗胃。
也許您對這“冒”字感到費解,冒應該由芼而來,是指把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。
冒與芼古字通。肥狗之和,冒以山膚。——枚乘《七發》,而芼是指可供食用的水草或野菜:芼羹(用菜雜肉為羹)。

品牌文化

“綠色、健康、新鮮、美味”是蜀豐泰餐飲一貫堅持的經營理念,四川冒菜歷經數年發展,品牌得到新老朋友的不斷認可,在民間餐飲里脫穎而出。

冒菜吃法

冒菜特色的吃法為"湯泡飯",即吃飯的時候加入適當的湯在飯里,更別有一番風味。

流程簡介

第一步:熬制高湯
第二步:秘制底料
第三步:準備調味劑
第四步:清水煮菜
第五步:淋汁上菜

製作程式

第一步:熬制高湯
所謂原汁冒菜,最重要的一點就在於原汁湯料。蜀一蜀二原汁冒菜的高湯是用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老薑、花椒、胡椒共同熬制而成,耗時4個小時左右,成品高湯均呈米白色,有濃郁的骨頭香味。
第二步:秘制底料
高湯熬製成功後,將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中,再加火燒開,小火熬制10分鐘,使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質即可。
第三步:準備調味劑
冒菜在秘制湯料之外只需要提前準備好,秘制調味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等,蒜茸和秘制調味粉是冒菜調味中的主力軍,它在任何一種碗料調製中都不可少,但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,可以帶著葉子一起切碎,其用量可以稍大一些,調製湯汁味道需要精確掌握的是紅油,按一般小勺一兩計算,少則減,多則加。
第四步:清水煮菜
一鍋純清水燒開,直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟,首先放入凍製品和不易熟食品,最後放下去的應該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要後放,不能煮久),然後撈出放於盆中。需要掌握菜品烹煮時間。
第五步:淋汁上菜
調製適宜口味的湯汁直接淋汁上菜,湯料加入多少也要根據菜品多少而選擇大、中、小碗並控制湯料份量,但湯料上面的油也要適當加一些,此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了,如此簡單,做好的原汁冒菜直接端盆上桌,即可享受美食。
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。料包製做
菜油煉熟,然後冷卻,加入秘制底料、
乾辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油變紅,加料酒和白水(或者高湯),熬10分鐘後加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,冬粉,米豆腐,海帶,豆芽菜,萵筍片木耳、通菜、血旺,毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味素,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!

口味特色

選用優質香料,文火炒至焦香,與辣椒一起磨成細粉,沖入沸騰熱油。浸漬而透,烘涼而成。使辣椒香、油香,藥香、融為一體。飄出縷縷茗香,彌散十米開外。迄今為止,一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。

發展歷程

大家對傳統的飲食品種在精緻化、規範化、標準化等方面下功夫,同時再以現代經營的方式去加以精心包裝,從而把一些老百姓喜聞樂見、經濟實惠的市井美食改頭換面地推向了市場。比如從前的街邊飲食串串香,就像模像樣地開起了連鎖店。又比如這幾年流行的稀飯火鍋,也就是把以前大家習以為常的廣東生滾粥和四川火鍋巧妙結合後,才形成的一股美食風潮。
相信大家都明白了,與其搶著去建“航空母艦”,那還不如多造“小快艇”。一碗稀飯能賣出個百萬富姐,一根竹籤穿富了一幫人,那如今的竹簍同樣能冒出一樁樁大生意來。商機無處不在,就看你是不是把那些看似平常的機會抓住了。

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