蛤蟆草菇

蛤蟆草菇是一道美食，主要製作材料有蛤蟆、草菇。

基本介紹

• 中文名：蛤蟆香菇
• 難度：普通
• 主要食材：草菇，蝦仁，鮮河蝦，小香菇
• 調料：料酒、精鹽、味素、生粉、熟豬油、雞湯、蔥末、薑末崐各適量。

原料

選未開傘的草菇250克，蝦仁150克，鮮河蝦150克；小香菇

15克，小菜心12棵，熟肥膘15克，蛋清5隻，紅辣椒2隻。

製法

1.選大小勻稱的草菇預處理後批成兩半，放入盤內，加料

酒、精鹽、味素拌勻待用。

2.將蝦仁洗淨斬成蝦末，熟肥膘切成細末，加入蔥、薑末、

蛋清1隻、料酒、精鹽、味素攪拌成蝦茸糊，均勻地抹在草菇上，

再抹上一層用蛋清加生粉打成的蛋清糊，做成“蛤蟆”身坯。

3.將香菇切成綠豆大的粒狀，紅辣椒切成絲，然後將香菇粒

粘在“蛤蟆”頭部兩側作眼珠，用紅辣椒絲圍成眼眶；河蝦洗淨

去頭，作“蛤蟆”頭朝中間圍成一圈，上籠蒸熟。

4.在圓盤中將12隻“蛤蟆”頭朝中間圍成一圈，上籠蒸熟。