蛋黃魚條

蛋黃魚條是以青魚肉、雞蛋黃為主料的食品

基本介紹

• 中文名：蛋黃魚條
• 主要食材：新鮮青魚肉，雞蛋黃

用料

材料	用量
新鮮青魚肉	150克
雞蛋黃	4個
雞蛋清	1個
相粉	250克
料酒	5克
香蔥	3克
精鹽	3克
味素	1克
乾澱粉	5克
花椒鹽	5克
植物油	750克（耗75克）

做法

1. 先將魚肉切成4厘米長、1厘米厚、1厘米寬的條，放在冷水中浸泡，然後取出用潔淨毛巾吸乾水分，置盆內，加料酒、精鹽、味素拌勻，加雞蛋清、乾澱粉、蔥花、拌勻上漿。

2. 香蔥洗淨，切成末，雞蛋黃置碗內，用竹筷調散，加相粉調成蛋黃糊待用。

3. 鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒至四成熱時，將魚條均勻地拖上蛋黃糊，放入油鍋炸至淺黃時撈出。

4. 待油溫升至六成熱時，再一起將魚條下入油鍋炸至金黃色時撈出裝碟。

5. 上桌時隨帶一碟花椒鹽即可。