虎皮梳子肉

虎皮梳子肉是是江蘇省傳統的名菜，屬於蘇菜系。以五花肋條豬肉為主製作而成。

基本介紹

• 中文名：虎皮梳子肉
• 分類：蘇菜
• 口味：肥而不膩
• 主要食材：豬五花肋條豬肉

所需食材

豬五花肋條豬肉500克、綠葉菜250克、綿白糖15克、精鹽2克、醬油40克、味素2克、紹酒10克、姜1片、茶葉15克、蔥段1根、花椒10粒、熟豬油20克、花生油500克(耗約25克)、濕澱粉10克、糖色5克。

虎皮梳子肉

製作過程

①將五花肋條肉皮上毛和油污刮掉，下鍋煮至六成熟取出，趁熱在肉皮上抹一層糖色，炒鍋上火，放花生油燒至八成熱，將肋條肉放入(皮朝下)，蓋鍋蓋,炸至皮起皺紋似虎皮時，用漏勺撈起,冷透後用刀切成10厘米長，1厘米厚的肉片；

②將花椒放在菜板上，薑片蓋住花椒，用刀輕拍一下，使花椒嵌在薑片中，將花椒醬片蔥段放入碗中，將肉片鋪在上面成梳形，加醬油25克，白糖10克，紹酒10克，放入蒸籠內蒸熟取出。

③炒鍋上火，放熟豬油10克，將綠菜葉丟入，加精鹽20克，白糖2.5克，味素1克炒熟，放在肉碗上，將蒸肉的原鹵倒入炒鍋中，將肉片連菜口入菜盤中間，去掉姜、蔥、花椒，炒鍋在上火，加雞清湯50克、醬油15克、白糖2.5克。