藥膳盜汗雞

就是採用設計巧妙，獨具匠心，外觀呈紡錘形，淺紫色無底托，中間有夾層，內壁四面頂部有蒸汽孔的民間土陶罐，選用上等土雞及多味藥材，將雞身置於罐內乾蒸。

基本介紹

• 中文名：藥膳盜汗雞
• 土雞：一隻
• 胡椒麵：適量
• 泡豆芽菜：一小碟

簡介

利用冷熱水交替的原理形成水蒸汽便宜原料中營養如春蠶抽絲充分溢出製作出來的難得的功夫菜。

原料

土雞一隻（約1000克），黨參、大棗、枸杞、姜、蔥、精鹽、胡椒麵等適量；泡蘿蔔、泡豆芽菜、泡豇豆、泡蒜苔、涼拌折二根、涼拌萵筍絲等小菜各一小碟。

製作方法

1.將土雞宰殺治淨，在沸水鍋中氽一水，取出放進蒸缽里，放入黨參、大棗、枸杞、姜、蔥，將蒸缽套在外套上。

2.將鍋放在燒沸水的火上鍋內，保持底鍋的沸水一直漫過盜汗鍋底部；將大蓋蓋上，加冰塊或冷水在大蓋頂鍋里且在蒸鍋蒸製過程中保持天鍋水，蒸4-6小時鍋內蒸餾水淹過雞身，取出姜蔥，往湯里調精鹽、胡椒麵，就可以先喝湯，再吃雞肉。配上泡蘿蔔、泡豆芽菜、泡豇豆、泡蒜苔、涼拌折二根、涼拌萵筍絲等小菜一起食用，合味爽口。

特點

雞嫩鮮香，湯清味美，湯汁色澤透亮，如溪中泉水清澈見底，營養價值極高。

菜品

藥膳盜汗雞