藍天白雲卷

基本介紹

• 中文名：藍天白雲卷
• 主要食材：#蛋糕體，低筋麵粉
• 分類：餡

用料

材料	用量
#蛋糕體
低筋麵粉	52g
白砂糖	35g（根據口味可增減）
雞蛋清	4個
藍色食用色素	按個人喜好控制
#乳酪夾餡
奶油乳酪	160g
黃油	30g
白砂糖	50g

做法

1. 製作蛋糕體。將4個蛋黃蛋清分離，只取蛋清，加入白砂糖，用電動打蛋器打到濕性發泡即可（打蛋器提起剛好不流下）。

2. 將低筋麵粉過篩到打好的蛋清中，切拌混合均勻。

3. 取少量步驟2中混合好的麵糊放入裱花袋，剪掉尖角，在鋪好油紙（或錫紙）的烤盤上擠出雲朵的形狀，送入預熱165度烤箱烤約2分鐘。

4. 剩餘的白色麵糊加入藍色食用色素，攪拌均勻後倒入烤盤。

5. 送入烤箱烤，中層，165度15分鐘左右。

6. 製作夾餡。黃油和奶油乳酪軟化後加入白砂糖，用電動打蛋器打至順滑無顆粒即可，碗裝放入冰櫃冷藏至較硬即可。

7. 戴好一次性手套（吃龍蝦那種- -）將冷藏的較硬的乳酪夾餡搓揉成圓柱形，大致跟蛋糕體邊長一致，粗細可以比一下卷一圈的內徑（因為夾餡比較堅挺，基本上一卷圍住就夠）放到烤好的蛋糕體上，慢慢捲起，接口朝下放置，用油紙（或錫紙）卷好放入冰櫃冷藏1小時左右定型。

8. 切除蛋糕卷兩端不平整部分就完成了。