薩瓦蘭水果蛋糕

薩瓦蘭蛋糕（SAVARIN AUX FRUITS），是一種皇冠形狀的蛋糕。因為曾與著名的美食評論家布里爾·薩瓦蘭有過一段佳話，所以以他名字來命名

基本介紹

• 中文名：薩瓦蘭水果蛋糕
• 外文名：SAVARIN AUX FRUITS
• 類型：一種皇冠形狀的蛋糕
• 材料：水果、糖漿、薩瓦蘭蛋糕麵團

工具

18厘米的薩瓦蘭模1個（8人份）

材料

薩瓦蘭蛋糕麵團

250g麵粉、20g活性乾酵母、5g鹽、10g糖、3個雞蛋、50g熔化了的黃油

水果

1個芒果、1個番木瓜、1個鳳梨、2個獼猴桃

糖漿

200ml水、200g糖、1個肉桂枝、1個橙子和1/2個檸檬皮、1個香草豆、1根薄荷枝、4個丁香

棉花糖球

250g糖、500mL水

其他

杏子醬、攪打好的奶油、肉桂、八角茴香、香草

製作方法

一、準備薩瓦蘭生麵糊。將麵粉篩進碗中，加入酵母、鹽、糖。將雞蛋倒進乾配料中，確信每次都只倒了一點點。用木製湯勺充分攪拌直至混和物變柔軟。加入熔化了的黃油並且充分拌勻，然後將其裝到抹了黃油的模子裡，注意只能裝至模子容積的一半，然後加至溫暖的地方使生麵糊發酵，直至體積增加1倍。將發酵後的生面放進170℃的烤箱中烘烤約40分鐘，直至烤成棕黃色。

二、準備芒果、獼猴桃和番木瓜。用鋒利的水果刀沿芒果和番木瓜的縱長方向劃線，然後剝掉芒果和番木瓜的皮。用手指剝掉獼猴桃的皮可能要比用刀還來得快些，將上述新鮮水果切成1cm的小方塊。

三、準備鳳梨。去掉外皮和心。修剪掉鳳梨尾部，使其立在砧板上，成條狀從頂部到底部去掉果皮。果皮應有足夠的厚度以便去掉最壞的刺。用刀尖挖掉留在果肉內的刺，去掉心不用。將果肉切成1cm的小方塊。

四、製作糖漿。將糖加水煮沸，然後調味。切碎的檸檬皮，將其在糖漿中浸泡15分鐘，將熱糖漿倒在水果上。

五、將糖漿從水果中倒出來擱在一旁備用。將海綿蛋糕用糖漿浸濕，然後用刷子在海綿蛋糕上刷是杏子醬使其上色，上色後將海綿蛋糕放在碟子裡。用擠花袋將奶油擠到蛋糕的中部，將醃製好的水果整齊地擺放到奶油上。

六、製作棉花糖球時，先製作1份糖漿，將其煮至硬裂級。為了防止燒焦，可將鍋底浸入冷水中。將兩隻餐叉背靠背握住，浸入糖漿中，一旦糖漿開始流過餐叉齒，迅速輕快地前後移動餐叉，並使糖絲掛在平底鍋的手柄上成形。

七、非常輕柔地收集糖絲，並用模子將其製成球。洗淨幾片肉桂、八角茴香和香草，將它們輕輕地插進糖球中。將糖球放到水果頂部即可上席。注意，裝飾糖球是不能吃的。