薑汁煎鯕鰍魚

基本介紹

• 中文名：薑汁煎鯕鰍魚
• 主要食材：鯕鰍魚排，蜂蜜
• 分類：煎

用料

材料	用量
鯕鰍魚排	340 g
蜂蜜	6 大勺
生抽	6 大勺
醋	6 大勺
薑末	2 小勺
蒜末	2瓣大蒜
橄欖油	2 小勺

做法

1. 把除了魚以外的所有原料混合。用量里的大勺指tbs，小勺指tsp，下面的小貼士里有換算。原菜譜用的醋是義大利黑醋，可以用任意一種深色醋代替，比如鎮江香醋。喜歡吃蒜吃薑的可加量，我自己做的時候都加了點兒。
2. 擦乾魚排表面水分，撒適量黑胡椒調味，放進醃汁。如果魚排有皮，帶皮的那面向下。加蓋，冰櫃冷藏室中醃漬至少20分鐘。原菜譜還給魚排表面撒了鹽。我覺得醃汁里的醬油已經夠鹹了，這一步就沒加鹽，最後吃起來鹹度正好。建議先別加鹽，最後吃起來嫌淡了再撒鹽都來得及。
3. 平底煎鍋中火預熱，加一勺植物油。把魚排從醃汁里撈出來下鍋煎。每面大約4-6分鐘，煎好一面再煎另一面，全程只翻一次，不要頻繁翻面。能用叉子輕易把魚戳成片狀的時候就熟啦，出鍋放在盤子裡待用。然後再來做個醬汁。剛才醃過魚的醃汁倒進鍋里，中火加熱。（如果煎完魚的鍋里有焦糊的渣渣就先把鍋洗了，或者換個乾淨鍋。）因為醃汁中有大量蜂蜜，這個過程很像是在炒糖色，注意全程頻繁攪拌，悠著點兒別燒焦了。醃汁沸騰後會產生越來越多的泡泡，出現大量泡泡並且液體變粘的時候就好了（不確定火候就多嘗幾次，用筷子蘸點醬汁出來，吹涼後呈黏黏的不易流動的液體狀就說明差不多了，注意醬汁溫度很高，嘗的時候小心別燙著）。把醬汁澆在魚排上，趁熱吃吧