蔬食聖經

內容簡介

該書的作者是世界50個最佳蔬食餐廳之一的主廚，她在書中將多年烹飪經驗毫無保留地告訴大家。

作者精心挑選52類常見蔬菜，有蘆筍、西藍花、茄子、西葫蘆進行講解，每一種都是大眾常見的蔬菜。在書中，你可以了解每種蔬菜的品種、最佳拍檔、最佳食用季節、挑選技巧、儲存技巧、預處理手法，學會那些能讓蔬菜更好吃的關鍵與門道；你可以學習到每種蔬菜的最佳烹飪方式以及150道讓人一吃就上癮的蔬食料理的做法。

《蔬食聖經》是幫助烹製蔬食菜餚的完美教科書，是專屬於您的蔬菜烹飪指南。

卡拉曼奇尼出生於烹飪世家，曾在紐約市著名的宜大利超市負責蔬菜預處理工作。現在是創意蔬食餐廳——小吃貨餐廳的主廚，這家餐廳被《華盛頓郵報》評為世界50佳蔬食餐廳之一。

序------------------------------1

切菜之前必須了解的知識----------4

基礎刀法圖解--------------------12

廚房必需品--------------------- 17

洋薊--------------------------- 22

芝麻菜和水菜------------------- 32

蘆筍--------------------------- 34

牛油果------------------------- 41

甜菜--------------------------- 46

青菜--------------------------- 54

西藍花和西蘭薹------------------58

西洋菜薹----------------------- 64

抱子甘藍----------------------- 69

捲心菜------------------------- 76

刺菜薊------------------------- 79

胡蘿蔔------------------------- 83

花椰菜------------------------- 88

芹菜--------------------------- 96

根芹-------------------------- 100

菊苣-------------------------- 106

葉用甘藍---------------------- 114

玉米-------------------------- 128

寶塔菜------------------------ 135

黃瓜-------------------------- 138

茄子-------------------------- 141