蔥油走地雞

基本介紹

• 中文名：蔥油走地雞
• 主要食材：走地雞，蔥

用料

材料	用量
走地雞	半隻
蔥	一把

做法

1. 雞洗淨放入湯鍋加冷水沒過雞些許，中大火燒滾撇去沫加酒、姜蔥換成文火。（用冷水雞肉厚厚的部位骨頭處不會有血絲，可放心食用）
2. 文火煮10～15分鐘左右（視雞大小），筷子能插入雞腿且無血水關火；
3. 待冷卻至常溫取出雞後，將雞皮部分朝下踢去雞骨（因雞已熟很容易）待用，雞肉切塊裝盆；
4. 奶鍋加熱放入蔥花、油、鹽爆香後淋在雞上；
5. 蘸料：蔥花、油爆香加入雞湯、鹽；也可直接將蘸料澆在雞肉上，步驟4可省略。
6. 清雞湯：把拆下的雞骨放入雞湯再小火熬1小時左右，裝碗加入鹽和蔥花。