蓮花蛋糕

蓮花蛋糕是以富強粉、鮮蛋為主料的甜點，屬烘焙類蛋糕。主料配方含白砂糖、糖漿及欖仁碎，成品呈金黃色澤，口感鬆軟富有彈性，表面撒欖仁碎。

製作需嚴格遵循工藝規範：器具須潔淨無油污以保證發酵效果；麵粉與蛋漿混合時需輕柔攪拌防起筋；蛋漿須現用現配避免消泡；烘烤需精準控制150-160℃中溫，過高易焦糊，過低則質地發硬；掃殼使用半凝固板油，出爐後需趁熱脫殼防粘連。通過原料配比與溫度管控實現蓬鬆質地，屬經典手工烘焙技藝代表

基本介紹

• 中文名：蓮花蛋糕
• 分類：蛋糕
• 口味：甜
• 主要食材：富強粉，鮮蛋

烘焙原料：

富強粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 澱粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克

製作過程：

1.打蛋糕的用具必須潔淨，若有油污蛋糕就不能起發。

2.麵粉放入蛋漿時，應輕輕攪拌均勻，攪拌過久會產生麵筋，影響發力。

3.已制好的蛋漿放置時間不宜過久，否則蛋漿內部的空氣會失去部分，影響膨脹疏鬆。

4.要掌握好爐溫，過高則焦，過低會失去柔軟性，色澤暗淡。

5.掃殼油必須使用半凝固的豬油，最好是板油。

6.為防止蛋糕粘殼，出爐後必須趁熱脫殼。