蒜氨酸（alliin）存在於大蒜中，研碎的大蒜由於酶（蒜氨酸酶）的作用而生成蒜素（allic-in），當它與維生素B1發生作用時就會生成不對稱的二硫化維生素B1——蒜硫胺素（硫胺素烯丙基二硫化物）.此化合物比B1更客易為腸道吸收，也容易在細胞組織內移動，可還原成B1顯示在體內的持續性。通過與B1結合的蒜硫胺素的烯丙基的變化，可研製出許多容易吸收的長效的B1製劑。
基本介紹
- 中文名：蒜硫胺素
- 外文名：allithiamine
- 別名：硫胺素烯丙基二硫化物
- 作用：緩解人體疲勞，保持活力
作用,營養效果,
作用
這個蒜硫胺素不僅具有緩解人體疲勞的作用，還能促使人體從食物中攝取的葡萄糖在細胞中不斷分解、燃燒，進而轉化為能量。蒜硫胺素就像是發電機一樣，能給人體不斷“充電”，保持活力。吃肉不加蒜營養減一半，我們常說，某某和某某好像天生一對，對於食物來說也是如此。比如瘦肉和大蒜，民間就有諺語云：“吃肉不加蒜，營養減一半。”
營養效果
動物食品，尤其是瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1並不穩定，在體內停留的時間較短，會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸後會產生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養效果。
需要注意的是，大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(約5克重)或是兩三瓣熟蒜即可，多吃也無益。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口乾、視力下降等症狀。
