葡萄乾夾心餅乾是一道美食，主料是葡萄乾，調料是泡打粉、杏仁粉、香草精等。這道美食主要通過烤箱烤制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：葡萄乾夾心餅乾
- 主要原料：葡萄乾，白朗姆酒，無鹽奶油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白，維生素
- 主要食用功效：麵粉、糖、雞蛋，甜食
- 適宜人群：非糖尿病患者均可，兒童，成年人
- 副作用：無
- 儲藏方法：密封
- 輔料：泡打粉、杏仁粉、香草精
- 工藝：烘烤
做法一,材料,製作,做法二,食材：,做法：,小貼士：,特色,
做法一
材料
葡萄乾12顆、白朗姆酒 20ml、無鹽奶油 70g、糖粉50g、蛋白15g、香草精1g、低粉100g、泡打粉1g、杏仁粉20g。
製作
1、提前1個小時，用白朗姆酒浸泡葡萄乾備用。2、無鹽奶油放在室溫下軟化後，加入糖粉先用橡皮刮刀攪拌均勻。
3、分別加入蛋白及香草精，用攪拌機快速打至均勻的奶油糊狀。
4、將低粉及泡打粉一起過篩。
5、接著加入杏仁粉。
6、用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的麵團。
7、將麵團包入保鮮膜內，冷藏鬆弛30分鐘左右。
8、麵團鬆弛的時候，將浸泡好的葡萄乾切成小塊；（因為我用的葡萄乾用的是新疆的超大葡萄乾，因此要切成小塊，如果選擇的是小顆的葡萄乾就可以可以省略這個步驟，但是就要增加葡萄乾的數量了哈）。
9、將麵團分割成每個約20克的麵團。
10、用手揉成圓球狀後做成凹狀，填入一顆酒漬櫻桃。
11、最後將麵團輕輕地收口。
12、烤箱預熱後，上火180°，下火160°，烘烤25分鐘左右，熄火後繼續用餘溫燜5分鐘左右。
做法二
食材：
a.低筋麵粉90克，杏仁粉10克，細砂糖25克，無鋁泡打粉1克
b.玉米油26克，全蛋液33克
c.葡萄乾96克，水60克，白朗姆酒10克
d.全蛋液12克，刷表面用
做法：
1.將食材a倒入碗中，混合拌勻後倒入玉米油。
2.接著用手搓揉至麵粉完全吸收後，加入全蛋液，用手抓捏成團。
3.放進小號保鮮袋，擀成0.5厚的面片，鬆弛15分鐘。保鮮袋能起到防粘的作用，操作起來更方便。
4.將食材c倒入鍋中，開小火煮至液體收乾時即可，要不時翻拌一下以防糊底。
5.保鮮袋兩邊剪開後掀起，將晾涼的葡萄乾平攤在右半邊，然後將另一半麵皮覆蓋其上。
6.用擀麵杖將麵皮中的葡萄乾充分擀勻，擀至厚度約1時，即可放入鋪有油紙的烤盤中，在餅乾胚表面刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱中層，烘焙約30分鐘。若存在上色過深的情況，可在最後510分鐘加蓋一張錫紙。
7.出爐後口感略乾，可晾涼放入保鮮袋，第二天外皮香酥內餡黏軟，此時切開食用味道更佳。
小貼士：
1.低筋麵粉和杏仁粉要過篩後在使用。
2.葡萄乾要加水煮過才能成為黏軟的內餡，可酌情增減熬煮水量，至熬乾液體即可。
特色
外觀鮮美，口感酥脆。
