口感：肚片軟爛而不糜，火腿、香菇、玉蘭片各呈一色，各獻一味。
基本介紹
- 中文名：荷花肚
- 口感：肚片軟爛而不糜
- 輔料：火腿、香菇、玉蘭片
- 主料：豬肚750克
概述,材料,製作過程,營養分析,歷史文化,
概述
工藝：清烹口味：鹹鮮味
材料
主料：豬肚750克
輔料：火腿50克 香菇（鮮）15克 玉蘭片25克
調料：小蔥5克 姜5克 味素1克 鹽2克 豬油（煉製）30克 胡椒粉1克 各適量
製作過程
1. 將豬肚用精鹽少許搓捏後，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2分鐘取出，刮盡肚內雜質；
2. 再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出，從中間剖開，片成5 厘米長、2 厘米寬的片；
3. 香菇去蒂，洗淨，留一個整的，其餘切成薄片；
4. 熟火腿、玉蘭片都切成薄片；
5. 將一個完整香菇擺入碗底中間，周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片，一層層碼完；
6. 再放入蔥段和薑絲，連碗上籠；
7. 用旺火蒸半小時取出，潷出原汁，翻扣入盤；
製作提示
豬肚一定要洗淨，刮盡肚內雜質。
營養分析
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。且中醫書記載：血脈不行，皆取其補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈，根本固而後五臟皆安也。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
