茄汁薯棗

茄汁薯棗是浙菜系傳統名菜，以馬鈴薯為主料製成，屬香脆型菜餚。成品外形似棗，色澤紅亮，甜中帶酸，兼具營養與風味特色。

該菜品主料為馬鈴薯150克，配以油氽花生20粒、麵粉20克（分兩次使用）、草子頭100克及濕澱粉25克等12種配料。製作時將蒸熟馬鈴薯去皮搗泥，混合麵粉、乾澱粉製成20顆棗形坯料包裹花生，經七成熱油溫炸至淡黃色後裝盤，配以煸炒草子頭。芡汁由番茄醬50克、香醋1克等調料配比調製，凝聚後淋芝麻油翻鍋裝盤，成品外層香脆油潤，是浙菜中造型與口味兼具的經典菜餚

基本介紹

• 中文名：茄汁薯棗
• 分類：浙菜系
• 口味：口味是香脆，營養豐富，味道可口，色澤紅亮，甜中帶酸，香脆油潤，外形似棗。
• 主要食材：馬鈴薯

製作原料

主料：馬鈴薯150克。 輔料：油氽花生20粒、麵粉10克、草子頭（或豆苗）100克、麵粉10克。濕澱粉25克、芝麻油15克、熟豬油400克（約耗50克）、乾澱粉10克、番茄醬50克、香醋1克。精鹽2克，味素2克、糟燒酒5克、醬油2克、白糖1克。

製作過程

馬鈴薯蒸熟去皮搗成泥，與麵粉、乾澱粉和味素1克、精鹽1克、芝麻油5克，一起拌勻攪透，分成20份，用1粒花生米作核，外包馬鈴薯泥，製成棗子形狀，共做20顆。炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至七成熱（約175℃）時。放入“薯棗”，炸至淡黃色，倒入漏勺，鍋內留油15克，放入草子頭，加糟燒酒、精鹽0.5克，略煸即起鍋裝在腰盤的四周。將濕澱粉。番茄醬、醬油、白糖、醋和味素1克、鹽0.5克一起放入碗，加適量水調成芡汁倒入旺火鍋中，待其凝聚,再加入薯棗，淋上芝麻油10克，翻鍋裝入腰盤中間即成，