茄汁肉餅

茄汁肉餅是一道以豬肉或牛肉餡、鮮荸薺或罐頭荸薺、雞蛋、番茄醬為原料製作而成美食。

基本介紹

• 菜名：茄汁肉餅
• 難度：普通
• 製作時間 ：30-45分鐘

原料

主料

豬肉或牛肉餡、鮮荸薺或罐頭荸薺、雞蛋、番茄醬

輔料

澱粉、食用油、花椒、大料、蔥段、薑片、精鹽、白糖、雞粉

做法

1.新鮮荸薺去皮拍扁剁碎，加入肉餡中，再加入雞蛋，澱粉 蔥姜水攪拌均勻，要朝著一個方向攪拌至光滑即可。

2.平底鍋坐火上，加入食用油燒至六成熱時，肉餡擠成大肉丸狀，在手心裡拍扁，厚度在7--8毫米，下入油鍋中煎至兩面金黃色時撈出。

3.煎完肉餅後，留少量底油，小火炒番茄醬，炒透後加開水 蔥段 薑片 大料 料酒 花椒精鹽 白糖及煎好的肉餅，水剛好沒過肉餅即可，燒開後轉小火燒大約20分鐘加入雞粉收汁，將肉餅輕輕盛出碼在盤中。

4.特點 色澤紅亮，誘人食慾，口味鹹甜，小朋友的最愛。

5.蔥姜水製作：姜塊拍破，蔥段拍扁，加入精鹽，料酒及少量清水，侵泡約15分鐘，用手擠出蔥姜中的水分，即成蔥姜水。炸肉丸類的菜餚放入蔥薑末，炸出後會影響美觀。

小貼士

1 肉餅煎制時薄一點兒，遇熱油收縮有不到1厘米厚即可。

2 收汁後不要剩太多的湯汁，少量澆在肉餅上不要流在盤子裡，吃完後見油不見汁。

3 煎炸時油溫不要太高，會影響色澤。