茄丁菠菜面是一道麵食，主料是高筋麵粉，配料是茄子、西紅柿、豬肉等，調料是食用鹽、老抽、料酒等，通過翻炒、烹煮的做法而成。
基本介紹
- 中文名：茄丁菠菜面
- 分類：中餐
- 口味：鮮香
- 主要食材：高筋麵粉200克
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主料
高筋麵粉200克
輔料
120克茄子200克豬肉100克西紅柿半個紅尖椒1個
調料
少許蔥少許姜少許料酒7.5毫升生抽10毫升老抽2.5毫升水澱粉適量水120毫升
營養價值
熱量(大卡) 351.11碳水化合物(克) 66.67脂肪(克) 0.67蛋白質(克) 20.00纖維素(克)
製作方法
1：原料混合揉成麵團，蓋上保鮮膜醒20分鐘
2：醒過的麵團繼續揉至光滑接著醒20分鐘
3：面板上灑上麵粉，將麵團擀至片狀，厚度不超過1MM:
4：將面片上灑上玉米面或麵粉依次摺疊
5：切成自己想要的寬度
6：切好的麵條抖去浮粉
7：鍋中將水燒開，將麵條煮熟
8：煮熟的麵條過涼水
9：拌上自己喜歡的滷汁即可
10：肉丁先加少許鹽，料酒和水澱粉抓一下，蔥姜切末
11：西紅柿，尖椒和茄子全部切丁
12：鍋中倒油，先將肉滑炒一下至變色撈出
13：鍋中留適量油，下入蔥姜爆香
14：加入西紅柿丁翻炒至稍出湯:
15：加入尖椒丁炒兩下
16：加入茄丁繼續翻炒至茄子變蔫
17：加入滑好的肉丁，鹽，料酒，雞精，生抽，老抽和水煮沸
18：待湯汁變稠即可出鍋（水澱粉可根據湯汁的稀稠來決定是否要放）
