苦杏仁球蛋白

苦杏仁球蛋白是具有高度水溶性的球蛋白，其中包含有杏仁過敏人血清IgE識別的主要反應多肽，是杏仁的主要過敏原。

杏仁屬部有科李屬植物或是山杏的種子，富含多種營養成分，所以常被用作食品配料，也因此增加了杏仁過敏人群接觸的可能性。

基本介紹

• 中文名：苦杏仁球蛋白
• 外文名：amandin
• 來源：苦杏仁、甜杏仁、美國大杏仁等
• 用途：杏仁過敏原檢測

概念

苦杏仁球蛋白是在中國境內如江蘇，山東、甘肅、 陝西、內蒙古等地廣為分布的薔薇科櫻桃屬植物杏、變種山杏和俗稱扁桃的成熟種子中提取的一種球 狀蛋白質。

苦杏仁球蛋白是具有高度水溶性的球蛋白，稱為amandin或AMP。苦杏仁球蛋白占杏仁種子可溶性蛋白的65%，其中包含有杏仁過敏人血清IgE識別的主要反應多肽，是杏仁的主要過敏原，SDS-PAGE分析得出苦杏仁球蛋白不足單一的多肽鏈，而是由兩組分子質量在38~41kD和20-22kD範圍內的多肽鏈組成。