苗家菜豆腐

美食名稱

苗家菜豆腐

苗家菜豆腐就是用蔬菜和豆腐合成的一種豆腐類食品。是鳳凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。做這道菜，首先倒適量冷水入鍋，再將事先用石碓沖細的黃豆粉倒入並拿筷子攪勻，文火煮開後即倒入青菜類，稍加攪拌，再文火煮至湯水變清，即可放入野蔥、大蒜、辣椒粉末等佐料，燜蓋一陣，便可食用。

1、將黃豆粗磨去皮，然後浸泡脹，再磨漿，無論是電磨還是石磨，都要求豆漿磨得越細越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；

2、青菜類要洗淨切細備用。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1，或略高於黃豆也可；

3、煮漿，將磨好的豆腐漿趁冷放到鍋內煮，當豆漿煮開將要溢出鍋邊時立即放下菜類，稍加攪拌，待後放的菜煮熟就立即退火，若天氣熱，可把鍋抬到地上準備點漿；

4、用酸菜湯點漿，當鍋抬到地上後用鐵勺或是小瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內，淋2次後再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。

1、黃豆，能做豆腐用的無雜質、無霉變的即可，要求不高；

2、酸菜湯，農家醃製酸菜後剩餘的酸湯水，這是製作菜豆腐最關鍵的一種原料；

3、青菜類，以選青菜、南瓜苗、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳，表面光滑的菜類次之，如白菜、芥藍等。

4、用酸菜湯點漿這個過程與點豆腐的過程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜湯而不是石膏粉。一般1.5-2千克黃豆製作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克，關鍵在於酸菜湯酸的程度。待到湯水看起來好象跟菜豆腐已經分離時即可食用。

細嫩、鮮軟、香濃