芸豆小燜肉

芸豆小燜肉是一道美食，主料是芸豆、豬肉（頸背肉最佳），輔料是蔥、姜、蒜、醬油、老抽、蚝油、鹽、乾紅辣椒、花椒、八角。

基本介紹

• 菜名：芸豆小燜肉
• 難度：普通
• 工藝：燜
• 烹飪時間：10分鐘左右

做法

1.芸豆撕去兩邊經絡，掰成4cm長的段。肉切3mm左右厚的片。拍蒜切末，細薑絲，蔥花成丁。
2.熱鍋涼油，撒一把花椒和八角爆香，將花椒撈出。下蔥花薑絲，加肉片快炒。
3.肉略發白，加入芸豆翻炒片刻。調入兩小勺醬油，一勺老抽上色，一勺耗油提鮮，適量鹽調味。
4.翻勻加熱水沒過芸豆，放入掰開的乾辣椒，燒開後蓋蓋轉小火。
5.7、8分鐘後起蓋，加蒜末，翻炒一下，淋麻油關火撒香菜出鍋。

小貼士

1選用頸背肉是因為它的口感勁道卻易嚼，在燜制好後可以在口感上與芸豆有較好的區分。

2之所以掰成段是為了防止豆子斷掉，所以要在豆兩邊掰。

3芸豆一定要熟，寧爛毋生。