《花式壽司飯糰完全圖解》是2010年01月化學工業出版社出版的圖書，作者是張家俊。本書是初學壽司者的入門寶典，也是業內人士不容錯過的開店創業指南。
基本介紹
- 書名：花式壽司飯糰完全圖解
- 作者：張家俊
- ISBN：9787122067906
- 定價：29.80元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間： 2010年01月
- 開本：16開
圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 花式壽司·飯糰完全圖解
作 者：張家俊
出版社： 化學工業出版社
出版時間： 2010年01月
ISBN: 9787122067906
開本： 16開
定價: 29.80 元
內容簡介
《花式壽司·飯糰完全圖解》中，作者將如何做好壽司的製作步驟一一詳解，以精美彩圖展現，並將壽司的原料選購、製作竅門、食用宜忌、品嘗方法等大廚們的壽司秘技獨家完全公開，感受優雅壽司文化同時，讓你真正成為壽司達人。
隨書附贈VCD光碟，大廚實景演示，方便讀者輕鬆掌握壽司製作技巧。
國內首次將最經典、最前沿、最暢銷的花式壽司、飯糰一次性收錄！最具人氣三文魚壽司、精緻好吃蝦蟹壽司、海河鮮百匯壽司、美味畜肉壽司、清新果蔬壽司、爽口禽蛋壽司、花式飯糰、其他創意壽司8大類約200種精美壽司、飯糰的做法、竅門完全公開！
作者簡介
張家俊，赤暖廉日本料理（日資）料理師，從廚十餘年，曾被聘入青島飯店、青島櫸林園大酒店、黃金海岸大酒店等星級酒店進行廚藝指導和工作，並策劃舉辦多期廚藝教學課程，對日本料理有多年研究和深厚造詣。廚藝理念是：“用心才能成就美食”。
圖書目錄
Part 1 美味情緣，壽司製作快速入門
壽司食材
好用工具
壽司基礎材料製作入門
壽司製作技巧大公開
巧妙保存壽司
Part 2 花式壽司?飯糰 簡單製作
一、最具人氣三文魚壽司
三文魚色拉軍艦卷
三文魚握壽司
醃漬三文魚握壽司1
三文魚皮卷
三文魚密瓜軍艦卷
柚子三文魚細卷
醃漬三文魚握壽司2
三文魚乳酪卷
雙色卷
三文魚玉米軍艦卷
醃漬三文魚子手卷
烤三文魚握壽司
三文魚色拉卷
三文魚風味軍艦卷
醃漬三文魚細卷
三文魚手卷
三文魚細卷
三文魚子軍艦壽司
二、精緻好吃蝦蟹壽司
鮮蝦色拉軍艦卷
棒棒蝦握壽司
大蝦握壽司
鮮蝦梅子卷
大蝦手卷
錦繡花壽司
蝦虎握壽司
鮮蝦色拉卷
炸蝦細卷
蝦虎軍艦壽司
蝦仁色拉軍艦壽司
天婦羅蝦卷
蟹肉棒握壽司
蟹肉色拉軍艦壽司
蟹肉色拉卷
蟹子軍艦卷
蟹子細卷
蟹子手卷
三、海河鮮百匯壽司
鰻魚一本花壽司
赤貝握壽司
北極貝握壽司
鰻魚卷
鰻魚大卷
鰻魚壓壽司
醃漬鮪魚握壽司
鮪魚握壽司
鐵火細卷
秋刀魚握壽司
加吉魚握壽司
鐵火手卷
八爪魚握壽司
醃漬白身魚握壽司
鱸魚握壽司
沙丁魚軍艦卷
沙丁魚握壽司
八爪魚軍艦卷
鯖魚軍艦卷
魷魚握壽司
魷魚軍艦卷
墨魚握壽司
鮑魚軍艦卷
海膽軍艦卷
鮐鮁魚握壽司
鮐鮁魚細卷
墨魚一本壽司
海鮮大卷
蛋皮海鮮卷
明太魚子細卷
四、美味畜肉壽司
培根握壽司
烤培根肉軍艦卷
烤培根肉細卷
煎豬排握壽司
烤培根肉卷
煎豬排肉細卷
炸豬排握壽司
煎豬排中卷
炸豬排卷
豬肉泡菜卷
日式炸豬排手卷
叉燒肉色拉卷
牛排握壽司
牛肉卷
牛肉手卷
牛肉泡菜手卷
火腿翻卷
培根手卷
火腿握壽司
火腿色拉軍艦卷
熱狗卷
五、清新果蔬壽司
蔬菜握壽司
山藥梅肉握壽司
魔芋煮握壽司
藕軍艦卷
水果軍艦卷
蔬菜色拉軍艦卷
酸黃瓜軍艦卷
山藥軍艦卷
紅白軍艦卷
炸筍細卷
梅子山藥卷
泡菜卷
薯條手卷
蔬菜色拉大卷
天婦羅蔬菜卷
黃瓜細卷
乾飄卷
納豆卷
金針菇手卷
鮮筍手卷
香酥牛蒡手卷
六、爽口禽蛋壽司
炸雞柳握壽司
雞肉色拉軍艦卷
炸雞柳卷
厚蛋燒握壽司1
炸雞柳手卷
厚蛋燒握壽司2
烤雞肉卷
昆布蛋卷
雞蛋泡菜卷
雞蛋細卷
蛋皮卷
太卷
七、花式飯糰
三文魚飯糰
鰻魚飯糰
烤魚青菜飯糰
蟹肉飯糰
烤魚什錦飯糰
鮮蝦色拉飯糰
明太子飯糰
炸蝦飯糰
豬肉飯糰
梅子飯糰
香腸飯糰
雞肉飯糰
堅果飯糰
火腿蝦仁飯糰
匹薩壽司飯糰
蔬菜飯糰
田樂飯糰
烤飯糰
竹輪飯糰
昆布飯糰
烤培根飯糰
納豆飯糰
火腿飯糰
扇貝飯糰
八、其他創意壽司
稻荷雞肉軍艦卷
海鮮飯
加州卷
海鮮稻荷壽司
葵花捲
稻荷壽司
韓國牛肉卷
韓國風味手卷
韓國風味軍艦卷
炸春卷手卷
四喜卷
竹輪卷
竹輪手卷
附錄：關於壽司的更多有效信息
壽司歷史與種類
日本飲食禮儀
美食達人如何品嘗壽司？
壽司健康食用指南68例
……
