芒果牛奶布丁

芒果牛奶布丁是用芒果、鮮奶製作的一道甜品點心名。味道爽滑，入口即化，根據個人喜好，喜歡有口感的，就適當再添加一些瓊脂即可，成品就會更硬一點。

基本介紹

• 中文名：芒果牛奶布丁
• 菜品口味：奶香
• 主要工藝：技巧
• 所需時間：一小時

芒果牛奶布丁

製作難度：高級。

所用廚具：攪拌機。

主料

芒果兩個、鮮奶200g。

輔料

奶油100g、雞蛋黃1個。

調料

魚膠粉10g、白糖50g、水60g。

芒果牛奶布丁的做法

1.準備好各種材料

2.魚膠粉與60g的水混合後置於溫水中至澄清

3.芒果切出果肉，料理機打成果蓉

4.取一小鍋，倒入鮮奶油、牛奶、糖小火加熱煮沸

5.離火加入蛋黃液，攪勻

6.加入魚膠液，攪勻

7.最後倒入芒果蓉，攪勻

8.倒入準備好的鋁模內

9.待涼後，用錫紙包裹好

10.放入冷藏室2小時

11.取出脫模

12.放入新鮮芒果粒，倒入淡煉乳，開吃

做法二

用料

芒果2個

牛奶200克

輔料

• 淡奶油50克
• 吉利丁5克

調料

• 白糖25克

牛奶芒果果粒布丁的做法

1.芒果去皮，沿核對半切開，有四片果肉，其中一片切成小塊狀，還有三處切成薄片，吉利丁片掰碎浸在冷水中泡軟

2.牛奶200克加淡奶油50克混合，再加入25克白糖

3.將牛奶混合液隔水加熱攪拌至糖融化，加入泡軟的吉利丁片，再攪拌至融化

4.將布丁液倒入容器中，分別加入芒果粒

5.冰櫃冷藏至凝固，一小時左右，接著取出在表面用片狀芒果轉成玫瑰花狀即可

烹飪技巧

1、用吉利丁製作的甜品最好密封、冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形，密封是為了防止表面產生膠質表層；

2、白糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟；

3、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。