自製煙燻臘肉

自製煙燻臘肉

煙燻臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。

基本介紹

  • 中文名:自製煙燻臘肉
  • 主要食材:帶皮五花肉1500克
  • 調料:鹽50克、白糖30克
  • 功效:開胃祛寒,消食等功效
菜品特色,原料,熏制用料,做法,營養價值,食用指南,

菜品特色

原料

醬油80克、白酒30克、花椒20粒

熏制用料

陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克

做法

1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝乾水份切成大小適中的條
3.花椒粒入乾鍋炒香,碾碎
4.取一個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻
5.將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子,放冰櫃冷藏,24小時,中間翻面一次
6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一周時間,表面乾後可以燻烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮、茶葉、白糖和大米,放上篦子,碼上肉,開火,開始燻烤,冒煙後蓋蓋子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘),中間可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰櫃冷凍,吃時不用浸泡,只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了

營養價值

臘肉是以鮮肉為原料,再配合相應的調料製成的,它含有豐富的磷、鉀、鈉,還有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等。

食用指南

1、花椒炒香這一步一定不要省略,比直接用花椒香很多;
2、熏制用的材料可按自己喜好適當調整,喜歡吃果香味重的請多加陳皮,喜歡吃茶香味的請多加茶葉,其中的大米飯也可用大米代替;
3、熏制過後鍋子會比較難刷,建議使用淘汰的舊鍋具;
4、此方法也同樣適用於其它腊味的製作。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們