脆皮雞蛋糕

以麵粉，奶油，雞蛋為原料製成的甜點麵包，口感香醇，

基本介紹

• 中文名：脆皮雞蛋糕
• 主要原料：奶油，低筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

材料

A.奶油50公克，牛奶50公克

脆皮雞蛋糕

B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克

C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴

D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc

做法

1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。

2.將材料B過篩備用。

3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。

4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。

5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。