脆焗奶黃月餅

基本介紹

• 中文名：脆焗奶黃月餅
• 主要食材：餅皮：，黃油
• 分類：月餅，焗

用料

材料	用量
餅皮：
黃油	50g
糖霜	30g
蛋液	12g
麵粉	80g
奶粉	12g
吉士粉	8g
香草精	1g
鹹蛋黃	6個
奶黃餡	180g
奶黃餡（可制400g）：
麵粉	25g
奶粉	20g
吉士粉	20g
糖	100g
蛋	2個
黃油	50g
玉米澱粉	25g
椰漿	50ml
煉奶	50ml

做法

1. 先把鹹蛋黃對半切開，放入烤箱，150度烤5-8分鐘

2. 將軟化的黃油和糖霜攪拌均勻，加入蛋液

3. 加入麵粉，奶粉，吉士粉，香草精，揉勻待用。

4. 奶黃餡料全部混合，攪拌均勻，入鍋中小火蒸30分鐘。

5. 奶黃餡晾涼後，稱量20g一個，將蛋黃包入奶黃餡（約重25g）。

6. 把餅皮麵團稱量20g一個，包餡~後月餅模撒高筋粉，壓按成型。

7. 刷蛋液，入烤箱200度15-20分鐘即可。

8. 出爐後淺刷糖水（10g水+10g糖）