基本介紹
- 中文名：老道老
- 註冊號：47453274
- 類別：白酒
- 產地：貴州省仁懷市
- 主要原料：高粱、小麥、水
- 特點：醬香純正、色澤微黃、回味怡久
技術要求,產品及服務,釀造,工藝流程,酒賦,
技術要求
水源
水源位於赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段
小麥
小麥澱粉含量不低於60%
高粱
貴州省仁懷市區域內生產的糯高粱（俗稱紅纓子），高粱澱粉含量不低於60%，其中支鏈澱粉占總澱粉的比例不低於88%。
產品及服務
酒精飲料， 白酒
老道老酒墨玉三十
老道老酒墨玉十五
老道老酒黑金三十
老道老酒金珀十五
老道老酒罈香十五
老道老酒封壇 15 窖
老道老壇·酒賦尊品
老道老壇·封壇·壇香十五
老道老壇·封壇·壇香 1988
釀造
制酒制曲區域土壤為紫紅土，海拔420至600 米。
工藝流程
老道老酒的生產工藝流程，主要分為四個工序
制曲
小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天后拆曲，貯存 6 個月後投入制酒生產。
制酒
投料階段：重陽開始分2次投料，下沙和造沙。 下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻。
餾酒階段：餾酒階段共有 7 個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷 9 次蒸煮（餾），8 次攤晾、加曲、堆積、入窖，7 次取酒，一年一個生產周期。
貯存
基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香 3 種貯存於陶壇中。將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。
包裝
勾兌後的酒，採用透明容器包裝出廠。
酒賦
鴻矇混沌，日月天均，舉太極分陰陽，有兩儀生四象。老子策青牛涵谷，關尹留道德五千，道傳中華，汲汲綿延。有列子御風，有鬼谷生子。道入天地萬物，人於世間所游，運用之妙，存乎一心。
道至理也，道為名也。道自生逍遙乎？然也。固有張儀蘇秦之縱橫，也知祖師鬼谷之隱卜。然生亦何歡，死亦何懼，大業千秋，往來俱載矣。
夫飲酒者樂，談笑而慷慨。所謂老道，壺中日月，為世間流傳，為基業相護，飲者自然得意矣。故世有酒老道而相逢焉，銘以知之：
老莊之好，道心之妙；鬼谷之傳，縱橫捭闔；善飲自得，留香賓客；得意莫名，譽之老道。
