老北京麻將燒餅

基本介紹

• 中文名：老北京麻將燒餅
• 主要食材：#麵團，低筋粉

用料

材料	用量
#麵團
低筋粉	500g
小蘇打	1/2小勺（少量即可）
水	330g（新手可減少）
#麻醬層
芝麻醬（混合醬即可）	130g
花生油或香油（調麻醬用）	15g
花椒粉	適量（根據口味）
鹽	5g（根據口味）
#表面粘芝麻用麵漿
麵粉	1大勺
水	適量
醬油	幾滴即可

做法

1. （麵粉+小蘇打）混合好，逐步加水，用筷子攪動至呈絮狀，下手輕柔成團即可，千萬不要過度揉面，避免出筋。
2. 成團後放置一旁醒面30分鐘以上。醒面一定要充分。
3. 趁醒面時間，調芝麻醬。將花生油或者香油加入芝麻醬中，調至可流動的狀態即可。芝麻醬用純的可以，但我家就用含花生醬的混合醬，感覺味道更好。
4. 此時可將花椒粉和鹽一起調入芝麻醬中，但也可以後期再放。這次就是後放的，大家隨意。
5. 醒面結束後，在案板上撒足量麵粉防粘，將麵團直接放在案板上，無需再次揉面，直接用擀麵杖擀平擀大即可。
6. 均勻撒鹽，擀一下。再撒花椒粉，擀一下。然後將調好的麻醬均勻的塗抹在麵餅上，一定要塗滿，不要留白邊兒。
7. 從一側開始卷。一邊拽一邊卷，這樣是為了卷出更多層次。卷好後分成劑子。每個劑子大概90g左右。
8. 劑子的處理手法，我媽是將劑子的兩頭捏在一起的，然後就有一面是光滑的。不知道我說清沒有。
9. 調好麵漿，加幾滴醬油。均勻刷在燒餅的光面，然後粘取白芝麻，輕按，或者直接兩個燒餅對一下。這是為了讓芝麻更結實，但力道一定要輕柔。
10. 烤箱預熱190°左右。這時先把平鍋燒熱。做過燒餅的朋友知道燒餅都是先烙後烤的。先烙一下我媽媽說是為了定型上色。所以每個面不要時間太長，輕微上色就可以。我家是大火每個面不到一分鐘就上色了。
11. 入烤箱，190°10分鐘到15分鐘，烤至燒餅鼓起來就熟了，但根據自家烤箱調整時間，或者需要更好看的深色，可適當延長時間。