老北京椒鹽牛舌餅

基本介紹

• 中文名：老北京椒鹽牛舌餅
• 主要食材：水油皮：，中筋麵粉
• 分類：餅

用料

材料	用量
水油皮：
中筋麵粉	150克（炒熟）
白糖	100克
豬油	40克
清水	120克
油酥：
低筋麵粉	150克
豬油（或植物油）	75克
餡兒芯：
黑、白芝麻仁	各50克（共100克，炒熟）
鹽	10克
花椒麵	10克
雞蛋清	3個

做法

1. 水油皮所有食材混合揉成光滑麵團，保濕餳20分鐘以上。 油、面混合揉成油酥麵團，餳20分鐘。餡兒料全部食材用手和成團兒。

2. 配方中的麵粉，上蒸鍋蒸20分鐘（上汽後開始計時），將麵粉蒸熟。不喜歡蒸的話，可以用炒鍋小火炒熟，效果是一樣的。蒸熟的麵粉，從碗中倒到案板上，用擀麵杖擀一下（蒸過的面會有一點結塊現象）

3. 擀碎以後，加入餡料配料中的其他原料揉和成團，放一邊備用。

4. 取一塊靜置好的水油皮麵團，按扁成為圓形。將油酥麵團放在水油皮麵團中心。包起來，收口朝下放置。

5. 將包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形。擀開後，從上而下捲起來。卷好的麵團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。

6. 再次從上而下捲起來。將30份麵團全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜喔)。取一塊靜置好的麵團，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。

7. 將一塊餡放在麵團中央，包起來。包好後，收口朝下，擀成長舌狀，然後放在烤盤上，然後用刀在麵皮表面劃兩道口子（需劃穿麵皮）。

8. 再靜置15分鐘後，放入預熱好220度的烤箱，中層上下火烤25分鐘左右，表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發白，烤的火稍大的話，酥皮和內陷的口感都會發硬。