老二位餃子

老二位飯館

在清代同治年間秦皇島一帶只有卸放糧鹽的幾家棧房。光緒二十四年為適應唐山開灤煤礦的煤出口，開闢為港口。20世紀初年，秦皇島才逐漸發展起來。當時秦皇島僅有千餘戶人家，商業還沒有形成規模。在秦皇島海港旁，只有幾家小飯攤。他們支起個棚子，擺上幾張桌子和幾把條凳，為過往行人或在港口上班的人供應飯食。在這些小飯攤中，有兩家相鄰的飯攤。一家是買麻醬燒餅，一家是買蒸餃。他們彼此相處得很和諧，而且都是外地淪落到這裡的，正如古詩說的那樣，“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”，因此他們間關係很好，平時以兄弟相稱。幾年後，他們都有了積蓄，就相商租間鋪面，聯合開家飯館。仍然賣他們的拿手食品——蒸餃和麻醬燒餅。由於是兩人共同出資，共同經營，就給飯館取名“老二位飯館”。

兄弟二人合營後，經濟實力增強了，他們就在提高質量上動腦筋，使得他們的蒸餃和麻醬燒餅很快就傳揚出去，成為秦皇島很有名氣的食品。他們的蒸餃是將嫩牛肉剁得粉碎，再拌上蔥、薑末、醬油、鹽、香油、甜麵醬等佐料，用拌鏟順著一個方向攪，邊攪邊倒花椒水，一直攪拌成肉泥，就可以包餃子了。餃子皮的做法是先將麵粉用攝氏度的溫水攪燙，然後再用攝氏度的清水和成麵團。醒20分鐘後，就可以擀成厚薄均勻的皮，包餃子了。這種餃子皮薄餡嫩，在蒸籠里蒸上10分鐘就熟透。它的特點是皮薄餡大，油多不膩，鮮香可口。而老二位麻醬燒餅是一道河北省的回族小吃。

還有個傳說

說老二位餃子館本來在山海關，是一位楊姓回民開的牛肉蒸餃飯館，由於這裡的蒸餃味道鮮美，價錢便宜，服務熱情，還很講究衛生，回頭客很多，經常是三三兩兩地結伴來吃蒸餃。熱情的堂倌見客人來了，就用京腔高聲招呼：老二位來了，裡邊請——”這樣一來二去，食客們就戲稱這家餃子館為<“老二位”，成了約定俗成的別名。後來楊掌柜的索性就把“老二位”當成餃子館的字號了麻醬燒餅是在製作燒餅時，將發酵的面擀成麵皮後再抹上均勻的麻醬，然後捲成面卷，揪成麵團，再擀成小餅，蘸上芝麻，放進缸爐里烤。這樣烤出來的燒餅，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，鬆軟適口。在涮火鍋或喝羊湯時，吃這種麻將燒餅是別有風味，味道極佳。