老上海雞粥白斬雞

基本介紹

• 中文名：老上海雞粥白斬雞
• 主要食材：三黃雞，香菜末
• 分類：粥

用料

材料

三黃雞

香菜末

生抽

薑末

蔥末

粳米

糖

鹽

做法

1. 蘸料汁製作：生抽+水+糖+鹽+薑末煮沸倒入碗中（生抽：水=2:1）冷卻加蔥末也可以直接生抽+糖+薑末+蔥末+香菜末調勻

2. 三黃雞浸燙去毛洗淨，並反覆泡透，放入大鍋中，加蓋用小火，以保持水沸為度，至雞浮於水面，揮起，放入蒸餾水中浸冷，瀝乾水分，在外皮上搽一層芝麻油。然後切塊裝盤。

3. 雞粥製作：用雞汁原湯，加白粳米，以大火燒沸，轉用小火燜煮至粥稠即成。吃的時候加入蘸料汁。