基本介紹
- 中文名：義大利鄉村麵包
- 主要食材：高粉，水
- 分類：自製麵包，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉 | 100g |
水 | 180g(最後取60g) |
速溶乾酵母 | 2g(約1/2茶匙） |
高粉 | 400g |
水 | 305g |
鹽 | 7-10g（我覺太多，我麵粉比方子多放100克，但鹽只放了6克） |
乾酵母 | 2g |
Biga | 160g |
蜜棗 |
做法
1. 將酵母溶解於水中，充分溶解攪拌均勻後取60g的酵母溶液倒入高粉中，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜室溫下（約21C為佳）發酵12-16小時，冰櫃冷藏不要超過三天 |
2. 將上述材料（除了Biga外）混合，鹽和酵母分開放（直接接觸的話鹽可以殺S酵母）於麵包機中攪拌成團，將Biga撕成小塊加入，繼續攪拌到初級階段即可（當你拉起麵團時，可以感覺它相當粘且不緊實，但是仍是可以看到麵團已初步建立麵筋狀態。） |
3. 加入切碎的蜜棗，低速攪拌至蜜棗均勻地分布即可，攪拌後麵團最佳溫度約23.8℃（75F），蓋上保鮮膜，室溫發酵3小時，中間1小時後拿出來翻面，折一折 |
4. 一次發酵後，取出麵團拍氣，分割，醒發15分鐘。然後整形最後發酵室溫下24℃約1-1.5小時發至約2倍大，送入烤箱前表面劃口子，220℃約34-38分鐘 |
